Você tem razão! Muitas bactérias prosperam em temperaturas quentes e lutam nos mais frios. É por isso que usamos vários métodos para tirar proveito desse fato ao preparar e armazenar comida:

1. Refrigeração:

* Mecanismo : A refrigeração diminui o crescimento bacteriano, reduzindo a temperatura para uma faixa onde eles não podem reproduzir com eficiência.
* como funciona: A maioria das bactérias prefere temperaturas entre 40 ° F e 140 ° F (4 ° C e 60 ° C), conhecida como "zona de perigo". A refrigeração mantém os alimentos abaixo de 4 ° C (4 ° C), dificultando a multiplicação da maioria das bactérias.

2. Congelamento:

* Mecanismo : O congelamento diminui ainda mais o crescimento bacteriano e pode até matar algumas bactérias.
* como funciona: Temperaturas de congelamento (32 ° F ou 0 ° C) criam um ambiente muito duro para muitas bactérias sobreviver.

3. Canning:

* Mecanismo : O conservas usa calor para matar bactérias e depois sela os alimentos em um recipiente hermético para evitar mais contaminação.
* como funciona: A alta temperatura do conservas (normalmente 240 ° F ou 115 ° C) mata efetivamente a maioria das bactérias. O selo hermético impede que novas bactérias entrem na comida.

4. Decapagem e fermentação:

* Mecanismo : Esses métodos usam sal, vinagre ou outras substâncias ácidas para criar um ambiente inadequado para a maioria das bactérias.
* como funciona: O alto teor de acidez ou sal inibe o crescimento bacteriano, preservando os alimentos. A fermentação usa bactérias benéficas para quebrar os alimentos, criando um ambiente hostil para bactérias nocivas.

5. Secagem e desidratação:

* Mecanismo : A remoção da umidade dificulta a sobrevivência das bactérias.
* como funciona: A secagem e a desidratação reduzem bastante o teor de água dos alimentos, tornando -o inadequado para o crescimento bacteriano.

6. Pasteurização:

* Mecanismo : A pasteurização usa calor para matar bactérias em líquidos como leite e suco.
* como funciona: O calor é cuidadosamente controlado para matar bactérias nocivas sem alterar significativamente o sabor ou a textura dos alimentos.

Ao entender como as bactérias são afetadas pela temperatura e usando esses métodos, podemos efetivamente preservar os alimentos e prevenir doenças transmitidas por alimentos.