Algumas plantas, como batatas e outros tubérculos, e frutas como banana e fruta-pão, armazenam amido para uso posterior. Esse amido é armazenado por organelas especiais, ou subunidades celulares, chamadas amiloplastos.
Processo de armazenamento

O amido vegetal começa como glicose, um produto primário da fotossíntese, ou o processo pelo qual as plantas produzem alimentos da luz solar. A glicose é difícil para as plantas armazenarem, no entanto, e é convertida em sacarose ou amido através de um processo chamado polimerização.
Amiloplastos

O processo de polimerização e armazenamento nas plantas é realizado por partes celulares especiais - os amiloplastos . Essas organelas não pigmentadas absorvem glicose, transformam-a em amido e a movem para outra parte da célula, chamada estroma.
Estroma

O estroma é a matriz celular incolor e esponjosa que suporta a célula vegetal em si. Em tubérculos, rizomas e outros órgãos vegetais que armazenam amido, ele também atua como um local para armazenar alimentos para uso posterior. Quando a planta precisa da energia contida no amido, ela converte os grãos de amido novamente em glicose.