Se você fez um curso de nutrição ou prestou atenção aos rótulos dos produtos alimentícios, provavelmente está familiarizado com três das quatro principais biomoléculas. corpo humano. Essas biomoléculas são carboidratos, lipídios, ácidos nucléicos e proteínas. Os lipídios incluem uma ampla gama de moléculas, incluindo triglicerídeos, que às vezes são chamados de gorduras. Por conter tantos carbonos e hidrogênios, os cientistas chamam de hidrocarboneto. cadeias Existem dois tipos principais de ácidos graxos, saturados e não saturados. Os ácidos graxos recebem sua classificação com base em sua estrutura química. Ácidos graxos saturados Eles estão saturados com hidrogênio, o que significa que contêm o maior número possível de moléculas de hidrogênio. Ácidos graxos insaturados Devido às diferenças na maneira como as ligações simples e as ligações duplas (ou triplas) afetam estrutura molecular, os ácidos graxos saturados com ligações únicas têm cadeias retas e lineares que podem se agrupar muito firmemente. Os ácidos graxos insaturados, por outro lado, têm dobras como resultado das ligações duplas e, portanto, não podem se acumular. Essa estrutura afeta as funções dos lipídios no mundo real. Uma delas é a temperatura na qual o ácido graxo derrete. O ponto de fusão para ácidos graxos insaturados é menor que o ponto de fusão para ácidos graxos saturados do mesmo comprimento. Por exemplo, o ácido esteárico derrete a aproximadamente 157 graus Fahrenheit, enquanto o ácido oleico derrete a aproximadamente 56 graus Fahrenheit. Um dos papéis mais importantes dos lipídios e seus ácidos graxos constituintes é o armazenamento de energia. Isso geralmente ocorre em tecidos especializados chamados tecido adiposo Toda essa gordura tem um objetivo principal crucial: armazenar a energia necessária para alimentar o organismo. corpo humano. Essa é uma maneira importante pela qual a evolução permite que os organismos sobrevivam a períodos de baixa disponibilidade de alimentos, acumulando reservas de energia quando as fontes de alimentos estão prontamente disponíveis, para que possam acessar essas reservas em períodos mais magros. Por exemplo, animais que hibernam ou migrar, confie nos estoques de gordura para manter as funções corporais necessárias e permanecer vivo durante os períodos em que não comem. Alguns cientistas afirmam que os lipídios são ideais para armazenamento de energia, usando o exemplo de um homem comum masculino quem pesa 154 libras. Se esse modelo parar de comer, suas reservas de carboidratos (glicose e glicogênio livres no fígado e músculos) o manterão vivo por cerca de um dia. Suas reservas de proteínas (principalmente músculos) duram cerca de uma semana , embora alguns dos músculos que ele precisaria queimar para obter energia também sejam cruciais para sua saúde, como os músculos cardíacos do coração. No entanto, suas reservas lipídicas - que representam cerca de 24 libras do total peso corporal - poderia sustentá-lo por 30 ou 40 dias. O tipo de metabolismo que seu corpo usaria para converter a energia armazenada em seus tecidos adiposos em energia utilizável é a lipólise. Os ácidos graxos formam membranas O principal componente dessas membranas são lipídeos especializados chamados fosfolipídios. Os fosfolipídios têm duas partes básicas: uma cabeça e uma cauda. A região da cabeça é glicerol com um grupo fosfato ligado. A região da cauda é feita de cadeias de ácidos graxos. Essas moléculas fosfolipídicas são anfipáticas; a extremidade da cauda de ácido graxo repele a água (hidrofóbica) e a extremidade da cabeça atrai a água (hidrofílica). Isso torna a membrana fosfolipídica à prova d'água e ainda permite que pequenas moléculas passe pela membrana semipermeável sem precisar de transportadores especializados, como bombas de proteína. Toda a gordura que fica nos tecidos adiposos, armazenando energia quando necessário, serve a outros propósitos também. O tecido adiposo é macio e, portanto, fornece uma almofada para órgãos vulneráveis no corpo, como coração, rins e fígado. É por isso que você pode sofrer uma queda forte ou mesmo suportar um acidente de carro sem danificar necessariamente o seu corpo. órgãos vitais. Os depósitos de gordura logo abaixo da pele podem até metabolizar para aquecer quando a temperatura da pele fica muito baixo. Os seres humanos podem sintetizar muitos ácidos graxos usando os átomos de carbono encontrados nas biomoléculas, como carboidratos e proteínas. No entanto, ácidos graxos essenciais Estes são algumas vezes chamados de ácidos graxos da dieta, já que essas moléculas devem vir do alimentos em sua dieta. Dois ácidos graxos essenciais bem conhecidos são os ácidos graxos ômega-3, também chamados de ácido alfa-linolênico, e os ácidos graxos ômega-6, também chamados de ácido linoléico. Os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 da dieta formam outros ácidos graxos essenciais, como o ácido araquidônico (AA), dentro do corpo. Os alimentos que contêm naturalmente esses ácidos graxos incluem: Esses ácidos graxos essenciais são cruciais para o bom funcionamento da membrana, especialmente nas membranas das células nervosas e das células sanguíneas. . Lá, eles contribuem para a fluidez da membrana, essencial para manter os gradientes de concentração que possibilitam processos de sustentação à vida como difusão e osmose. Os cientistas acreditam que os ácidos graxos essenciais desempenham papéis importantes no desenvolvimento da doença e na saúde geral. As condições afetadas pelas deficiências de ácidos graxos podem incluir: Alguns ácidos graxos são essenciais apenas sob condições específicas, como doenças ou estados de desenvolvimento. Por exemplo, os ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa, chamados ácido docosahexaenóico (DHA), são cruciais para a estrutura do cérebro e a função cognitiva, além da visão adequada. Os seres humanos recém-nascidos, especialmente aqueles nascidos prematuramente, requerem alimentação cuidadosa de leite humano rico em DHA e AA ou fórmulas infantis fortificadas com esses ácidos graxos essenciais. Você já se familiarizou com o termo lipólise, que é a maneira como os ácidos graxos se metabolizam para liberar energia armazenada. Quando as células dos tecidos adiposos recebem o sinal de que o corpo precisa acessar a energia armazenada, as enzimas lipase iniciam um processo de várias etapas chamado hidrólise Cada etapa da hidrólise separa um ácido graxo da molécula de triglicerídeos. A partir desse ponto, o ciclo do ácido cítrico Você já deve ter ouvido falar de outro lipídio importante chamado colesterol Embora o colesterol HDL seja benéfico para o corpo humano, altos níveis de colesterol LDL podem prejudicar o sistema cardiovascular. Estes incluem hormônios sexuais importantes para o sistema reprodutivo, como o estrogênio, < em> progesterona O colesterol também é responsável pela produção de hormônios do estresse, incluindo cortisol Ao longo dos anos, os lipídios obtiveram uma imagem pública ruim devido a tendências de dieta com pouca gordura. Como você pode ver, essa má reputação é imerecida porque os papéis que os lipídios desempenham no corpo humano - do armazenamento de energia à formação de membranas, ao simples amortecimento e isolamento - não são apenas importantes; eles são cruciais para a vida.
Os lipídios desempenham muitas funções importantes no corpo humano. Alguns dos mais cruciais são o armazenamento de energia e a inclusão de membranas celulares. Os lipídios também fornecem amortecimento e isolamento para os órgãos vitais.
Informações gerais sobre lipídios
Os lipídios são os mais densos em energia de todas as quatro biomoléculas básicas quando se trata de armazenamento e acesso a energia. Os lipídios podem fornecer 9 calorias de energia por grama. Isso é mais do que carboidratos e proteínas, que fornecem apenas 4 calorias de energia por grama.
Os lipídios também formam membranas celulares, graças a uma característica muito importante das moléculas lipídicas chamada hidrofobicidade. Este termo vem das palavras gregas hydor
- que significa água - e phobos
- que significa medo. Moléculas hidrofóbicas, como lipídios, não se misturam bem com a água porque repelem as moléculas de água.
Como você verá, os lipídios hidrofóbicos podem se ligar a moléculas hidrofílicas, ou seja, moléculas que atraem moléculas de água, para a formação da membrana celular
O que são ácidos graxos?
As moléculas de gordura, ou triglicerídeos, têm uma espinha dorsal do glicerol e três caudas de ácidos graxos. Esses ácidos graxos são longas cadeias que contêm um esqueleto de átomos de carbono com moléculas de hidrogênio ligadas ao longo do esqueleto de carbono e ácido carboxílico ligado a uma extremidade.
.
possuem ligações únicas entre as moléculas de carbono das cadeias de hidrocarbonetos.
têm ligações duplas ou triplas entre as moléculas de carbono das cadeias de hidrocarbonetos. Eles não estão saturados com hidrogênio, o que significa que eles têm locais abertos disponíveis para a ligação de outras moléculas.
Pontos de fusão de ácidos graxos
É por isso que lipídios saturados, como a gordura de um bife, tendem a ser sólidos à temperatura ambiente enquanto não saturados lipídios, como o azeite, são líquidos à temperatura ambiente.
Os ácidos graxos armazenam energia
. As células que compõem esses tecidos - chamados adipócitos - podem conter gotículas de gordura de triglicerídeos que ocupam 90% do volume da célula!
Os ácidos graxos também tornam possíveis as membranas celulares. As membranas biológicas, como as plasmáticas, são barreiras seletivas entre o interior da célula (ou organela) e o exterior da célula. Nesta função, eles permitem que algumas moléculas passem e mantêm outras moléculas afastadas.
Membranas biológicas geralmente se formam usando bicamadas lipídicas
. Isso significa que duas fileiras de fosfolipídios alinham cauda a cauda com as cabeças hidrofílicas em contato com o interior e o exterior da célula, que compreendem principalmente água.
Ácidos graxos amortecem e isolam
O tecido adiposo também atua como isolamento
para ajudar o corpo a regular sua temperatura central. Isso é especialmente importante em circunstâncias que incluem climas extremos ou mudanças de temperatura. É por isso que os mamíferos que vivem em ambientes extremamente frios, como algumas baleias que viajam pelas águas geladas, mantêm reservas de gordura chamada gordura.
O que são ácidos graxos essenciais?
são um tipo de ácido graxo que o corpo humano não pode produzir por si próprio.
< li> Peixe e marisco oleosos.
Por que os ácidos graxos essenciais são importantes?
Como os ácidos graxos metabolizam?
, que quebra os triglicerídeos em suas partes constituintes, ácidos graxos e glicerol.
, também chamado de ciclo de Krebs. , assume. Essa série de reações químicas cliva ainda mais as cadeias de ácidos graxos para liberar toda a energia armazenada contida nas cadeias. Todos os organismos aeróbicos, incluindo os humanos, usam esse ciclo para gerar energia.
O processo oposto da lipólise permite que o corpo humano armazene essa energia em primeiro lugar. Lipogênese
, ou esterificação
, converte açúcares simples em ácidos graxos. Em seguida, essas cadeias de ácidos graxos são sintetizadas em triglicerídeos para armazenar energia como gordura no corpo, especialmente nos tecidos adiposos.
Outros lipídios que você precisa saber
. Esta molécula esteróide vem em duas formas: colesterol de alta densidade (HDL) e colesterol de baixa densidade (LDL). Como o colesterol viaja pela corrente sanguínea, os profissionais de saúde podem verificar seus níveis de colesterol com um simples exame de sangue.
e testosterona
.
. Esses hormônios ajudam o corpo a montar importantes respostas ao estresse diante do perigo, como a reação de fuga ou luta.
Uma molécula incompreendida
