A maioria das pessoas sabe que, se deixar o pão por muito tempo, ele começará a crescer mofo. No entanto, eles podem não saber muito sobre o que é o molde, como ele se forma ou por quê. Existem diferentes tipos de fungos, alguns relativamente inofensivos e outros perigosos quando ingeridos.

TL; DR (muito tempo; não leu)

Várias espécies de os moldes - identificados como “moldes para pão” - crescem no pão. Eles se formam quando os esporos de fungos chegam à superfície do pão. O mofo é um fungo que come os compostos orgânicos encontrados no pão e outros alimentos. Penicillium, Cladosporium e pão preto são três formas comuns de pão. Alguns são inofensivos, mas outros não, por isso é melhor evitar comer pão mofado.
O que é o pão mofo?

É fácil confundir o molde com cachos de plantas minúsculas, mas, na realidade, o molde não é planta nem animal. Como cogumelos, o mofo é um tipo de fungo. O fungo é um tipo de organismo vivo que produz esporos e se alimenta de matéria orgânica, como alimentos em decomposição. Existem muitos tipos diferentes de fungos que crescem em lugares diferentes. Alguns bolores crescem apenas na madeira, outros tendem a ser encontrados em matéria vegetal ou animal em decomposição, e alguns são mais comumente encontrados em alimentos. Vários tipos diferentes de mofo aparecem no pão, então eles são chamados de mofo. Embora sejam espécies diferentes, todos esses bolores têm algumas coisas em comum.

Como todos os bolores, os bolores se reproduzem criando esporos. Os esporos são partículas minúsculas, geralmente microscópicas, das quais os moldes totalmente formados acabam por crescer. Os esporos de mofo estão presentes em praticamente qualquer lugar onde você encontra umidade e matéria orgânica. Eles podem flutuar pelo ar ou aterrissar em água ou comida, o que significa que estão quase sempre presentes no ambiente selvagem e em ambientes fechados. Felizmente, a grande maioria dos esporos de bolor é inofensiva.

Os bolores de pão prosperam no pão por causa dos ricos materiais orgânicos encontrados nele. Açúcar e carboidratos alimentam o crescimento de esporos de mofo. É por isso que o pão deixado ao ar livre começa a crescer mofo visível em apenas cinco a sete dias. As espécies específicas de mofo de pão dependem do tipo de esporos presentes no ambiente.
Molde de pão preto

Molde de pão preto (Rhizopus stolonifer) é um dos moldes de pão mais comuns. Existe em todos os continentes da Terra. Além do pão, o mofo do pão preto também aparece em frutas e legumes silvestres, especialmente se elas estão crescendo em condições úmidas. Sua presença causa apodrecimento em qualquer material orgânico que consome, o que significa que o mofo do pão preto pode matar as plantas.
O mofo do pão preto geralmente aparece como manchas azuis ou verdes difusas na superfície do pão. Quando deixados intocados, esses remendos desenvolvem centros pretos e manchados, e foi assim que esse molde de pão ganhou esse nome.

Nunca é aconselhável comer moldes de pão ou qualquer outro tipo de molde. Certos bolores podem causar reações alérgicas graves em algumas pessoas. No entanto, para a maioria das pessoas, comer mofo no pão preto não é perigoso, embora possa causar náusea, indigestão e vômito. outros alimentos em todo o mundo. A maioria das espécies de bolor de pão de Penicillium é tão semelhante que é praticamente impossível distinguir sem análise aprofundada.

Os bolores de pão de Penicillium são únicos e interessantes. Alguns fungos Penicillium são usados pelas pessoas para saborear propositadamente alimentos, como queijo azul. Outras espécies de fungos de Penicillium produzem uma molécula chamada penicilina, usada como antibiótico pelas pessoas.
Os fungos de Penicillium geralmente aparecem no pão em manchas brancas, cinzas ou azuis claras. Como o mofo do pão preto, o Penicillium geralmente não é perigoso se ingerido acidentalmente, a menos que uma pessoa tenha alergias. No entanto, certos tipos de Penicillium podem produzir substâncias causadas por micotoxinas, que têm sido associadas a tipos de câncer e outras doenças. Por esse motivo, a exposição prolongada aos bolores de penicílio pode ser perigosa para a saúde de uma pessoa.
Moldes para Pão Cladosporium

Moldes para pão Cladosporium são os mais irritantes para pessoas com alergias. Esses fungos causam espirros, tosse e chiado no peito, se a exposição a eles for prolongada.
Os fungos Cladosporium geralmente aparecem na superfície do pão como manchas escuras que variam em cores do verde profundo ao preto. Os moldes para pão Cladosporium produzem um odor perceptível, mais do que outros moldes para pão, o que pode ajudá-lo a perceber esses moldes antes de comê-los acidentalmente. Se forem ingeridos acidentalmente, os moldes para pão Cladosporium geralmente não causam danos imediatos, a menos que uma pessoa seja alérgica. No entanto, devido ao forte cheiro e cheiro desse molde, é provável que ele vomite. Como os moldes de Penicillium, os moldes de Cladosporium podem produzir micotoxinas; você deve evitar a exposição prolongada.

Embora tenham cores variadas e causem reações ligeiramente diferentes no pão e nas pessoas, todos os moldes para pão são fungos que se reproduzem por esporos microscópicos. A maioria dos fungos pode deixar os humanos doentes em graus variados, e é por isso que é melhor evitar comer alimentos mofados.