Aprenda como o vinho é feito, das uvas ao vidro! HowStuffWorks de 2008 No ano de 2002, 595 milhões de galões de vinho foram vendidos nos Estados Unidos, totalizando cerca de US $ 21,1 bilhões em gastos do consumidor. Isso se traduz em mais de 2 galões (7,6 L) de vinho consumido por residente. Muitos americanos apreciam vinho durante as refeições ou tomam vinho em eventos sociais. Foi até relatado que uma taça de vinho tinto por dia pode reduzir o risco de ataque cardíaco e derrame.
O vinho é uma bebida alcoólica derivada de uvas por fermentação, da mesma forma que a cerveja é derivada da fermentação de grãos. Ao contrário da cerveja, os vinhos não são carbonatados (exceto champanhe e vinhos espumantes). Eles também têm cerca de duas vezes o teor de álcool da cerveja. Neste artigo, examinaremos as etapas do fascinante processo de fazer vinho.
Agradecimentos especiais a Paul Henkens por nosso tour pessoal do Chatham Hill Winery em Morrisville, N.C.
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uvas vermelhas Foto cedida por Chatham Hill Winery Uvas para vinificação são cultivadas em muitas áreas dos EUA, bem como outros países como a França, Chile e Austrália. A principal área produtora de vinho dos EUA é a Califórnia, que é responsável por 80 a 90 por cento da produção de vinho dos EUA. Muitas categorias de uvas para vinificação são cultivadas em todo o país e incluem o seguinte:
Uma vinha Foto cedida por Chatham Hill Winery Tipicamente, o tipo de uva que é usado para fazer o vinho dá o nome ao vinho, como Chardonnay, Cabernet Sauvignon e Zinfandel. Contudo, alguns vinhos são combinações de vários tipos de vinhos, como um Semillon Chardonnay. A mistura de vários vinhos para produzir um determinado sabor faz parte da arte da vinificação.
O cultivo de uvas, um processo conhecido como viticultura , envolve uma interação complexa ( terroir ) entre os seguintes fatores:
Solo - O solo influencia a quantidade de água e calor disponíveis. As uvas precisam de um equilíbrio, mas não excessivo, abastecimento de água.
Topografia - Isso influencia a quantidade de luz solar disponível (temperatura) e a drenagem (abastecimento de água).
Clima / Microclima - Isso influencia a temperatura, luz solar e água (chuva, névoa, névoa). Algumas uvas, como Vitis Vinifera, tendem a crescer melhor em áreas onde a temperatura sazonal varia em cerca de 30 a 35 graus Fahrenheit (17 a 19 graus Celsius).
Os tipos de uvas plantadas e cultivadas em qualquer área dependem do terroir. No hemisfério norte, as uvas começam a brotar no final de março ou início de abril. As uvas crescem, florescer e desenvolver frutos durante todo o verão. O objetivo do produtor é manter o crescimento das folhas pequeno, o que permite a entrada de mais sol e mantém os cachos de uva pequenos, mas numerosos. Os produtores também devem estar atentos a sinais de seca, doenças e pragas. No final de setembro ou início de outubro, as uvas estão prontas para a colheita. Os tempos reais variam de acordo com o clima, latitude e julgamento dos produtores individuais.
Produtos Químicos no SoloEmbora o papel dos produtos químicos no solo não seja claramente compreendido, nós sabemos disso:
As uvas são carregadas em uma trituradora na vinícola. Foto cedida por Chatham Hill Winery No outono, é hora de esmagar. As uvas são colhidas. Alguns vinhedos usam técnicas de colheita mecânica, mas a maioria contrata trabalhadores para colher as uvas manualmente. As uvas são levadas para a adega. Muitas vinícolas estão localizadas nas vinhas ou perto delas. Se as vinícolas estão longe, as uvas são transportadas em caminhões refrigerados.
Assim que as uvas chegam à vinícola, eles são esmagados. Dentro de triturador , há um perfurado, tambor rotativo. Os orifícios no tambor permitem que o suco e as cascas das uvas passem, mas mantenha as hastes dentro do tambor. As uvas esmagadas e o suco são chamados deve .
O que acontece a seguir depende do tipo de uva. O mosto de uva vermelha é enviado diretamente para o tanques de fermentação . O mosto de uva branca é enviado primeiro para um prensa de vinho , onde o suco é separado das cascas, porque os vinhos brancos são fermentados a partir de uvas sem pele.
Uma prensa de vinho separa o suco das cascas. A prensa de vinho consiste em um cilindro de aço inoxidável com uma bexiga inflável de borracha dentro. O mosto é colocado dentro do cilindro e a bexiga é inflada com ar. A bexiga pressiona as películas contra a lateral do cilindro e força o líquido para fora. Os sucos são coletados e enviados para os tanques de fermentação. Em algumas vinícolas, as películas são recicladas em viveiros locais para fertilizantes.
Tanques de fermentação A obrigação, seja de uvas vermelhas ou uvas brancas prensadas, é finalmente enviado para os tanques de fermentação. o tanques de fermentação são herméticos, feito de aço inoxidável e pode conter 1, 500 ou 3, 000 galões (5, 678 ou 11, 356 litros). Os tanques são resfriados com glicol para manter a temperatura na faixa de 40 ° F (faixa de 4 ° C). O enólogo adiciona açúcar e fermento para iniciar o processo de fermentação . O tipo de fermento e a quantidade de açúcar adicionado dependem do tipo de uva.
Quando o fermento atinge o mosto pela primeira vez, as concentrações de açúcar glicose (C6H12O6) são muito altas, portanto, é por meio da difusão que a glicose entra na levedura. Na verdade, ele continua entrando na levedura enquanto houver glicose na solução. À medida que cada molécula de glicose entra na levedura, é dividido em um processo de 10 etapas chamado glicolise . O produto da glicólise são dois açúcares de três carbonos, chamado piruvatos , e alguns ATP (trifosfato de adenosina) . O ATP fornece energia para a levedura e permite que ela se multiplique. Os dois piruvatos são então convertidos pela levedura em dióxido de carbono (CO2) e etanol (CH3CH2OH), que é o álcool do vinho. A reação geral é:
O processo de fermentação leva cerca de duas a quatro semanas. Durante este tempo, o enólogo coleta amostras do mosto em fermentação e mede o pH ou os níveis de ácido para determinar se o processo de fermentação está ocorrendo como deveria.
O vinho é armazenado em barris de carvalho ou tanques de armazenamento de aço inoxidável. Foto cedida por Chatham Hill Winery Assim que o processo de fermentação for concluído, os vinhos tintos são enviados à prensa para separar as películas do vinho. Os vinhos tintos são então filtrados para remover o fermento. Os vinhos brancos podem sedimentar e são filtrados para remover o fermento. Assim que as leveduras forem removidas, os vinhos são armazenados em tanques de armazenamento de aço inoxidável ou barris de carvalho (o carvalho dá a muitos vinhos um sabor característico) dependendo do tipo de vinho. Em alguns vinhos tintos, um segundo tipo de fermentação, chamado fermentação malolática , é realizada durante o armazenamento. Na fermentação malolática, o vinicultor adiciona uma bactéria ao vinho que se decompõe ácido málico , um subproduto do metabolismo aeróbio (que requer oxigênio), em ácido lático , um subproduto do metabolismo anaeróbico (sem oxigênio). O ácido láctico é um ácido mais suave do que o ácido málico. O processo de envelhecimento pode durar de três meses a três anos.
Sulfitos
Compostos contendo enxofre chamados sulfitos são encontrados naturalmente nas uvas para retardar o crescimento de bactérias e mofo. A maioria dos produtores de vinho adiciona sulfitos ao vinho para ajudar a estabilizá-lo à medida que envelhece. Contudo, algumas pessoas são alérgicas a sulfitos - vinhos rotulados como livres de sulfito tiveram os sulfitos removidos quimicamente.
Depois que o vinho envelheceu suficientemente, conforme determinado pelo enólogo, é hora de engarrafar e embalar para venda. O operador bombeia o vinho do tanque de armazenamento para a máquina de engarrafamento. Lá, as garrafas são carregadas manualmente e uma quantidade pré-medida de vinho flui para cada garrafa. Depois que cada garrafa é enchida, o operador retira-o e coloca-o na máquina de rolha. A máquina puxa um vácuo para dentro da garrafa que suga a rolha pré-carregada para o gargalo da garrafa.
Depois que a garrafa é rolhada, o operador coloca o pescoço na máquina de folha, que sela um invólucro de folha de alumínio sobre a cortiça. Próximo, o operador move a garrafa para a máquina de rotulagem, onde o rótulo autoadesivo da vinícola é colocado na garrafa. Finalmente, o operador carrega a garrafa em uma caixa para envio e distribuição.
Muitas vinícolas oferecem passeios para que você possa ver o processo de vinificação. Eles também podem ter salas de degustação onde você pode provar e comprar seus produtos.
Vinho espumante e champanhe são frequentemente usados para celebrar ocasiões especiais. Champanhes e vinhos espumantes são tratados de forma um pouco diferente dos outros vinhos:
As etapas das vinícolas comerciais podem ser realizadas em casa, em um porão fresco. Muitas pessoas gostam de fazer seus próprios vinhos com uvas que elas mesmas cultivaram, uvas que eles compraram ou de outras frutas, como amoras, morangos, ameixas ou pêssegos. Vários kits caseiros de vinificação estão disponíveis, e há lojas que atendem ao enólogo doméstico com a venda de equipamentos e conselhos. Equipamentos e informações estão disponíveis na Internet.
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