A cobertura morta do café é misturada com papelão e lascas de madeira e enfiada em pedaços de plástico com pedaços de cultura de cogumelos
De um recipiente emana o odor adocicado e pungente de borra de café que, longe de ser descartado como lixo, estão sendo lucrativamente reciclados para produzir cogumelos ostra.
Motivos, que as cervejarias parisienses jogam fora diariamente por tonelada, são perfeitos para o trabalho, e um instantâneo de uma tendência agrícola urbana de rápido crescimento.
A cobertura do solo é misturada com papelão e lascas de madeira e enfiada em pedaços de plástico com pedaços de cultura de cogumelos.
Eles são então pendurados verticalmente em um espaço escuro e deixados para incubar por duas semanas.
“Estamos reproduzindo as condições do subsolo de vegetação rasteira. A temperatura e a umidade são comparáveis, "explica Arnaud Ulrich, co-fundador da UpCycle-La boite à champignons (caixa de cogumelos), com sede no subúrbio parisiense de Saint-Nom-la-Breteche.
Situado longe da luz, os esporos do fungo micélio do cogumelo - uma fonte importante de alimento para muitos invertebrados do solo e que também pode ajudar a limpar o solo poluído - se espalham rapidamente como se estivessem sob as raízes de uma árvore.
Após a incubação, os sacos contendo o solo e os esporos, agora completamente branco, são transferidos para uma sala diferente para "frutificação".
Cue as luzes
Lá, as luzes são acesas e a umidade reduzida. Os cortes são feitos nas bolsas, permitindo que os cogumelos surjam.
"Os cogumelos estão 'estressados' - o que os faz querer se reproduzir e liberar seus esporos, deixe as malas, "diz Ulrich." Resta apenas colhê-los. "
Ulrich diz que a agricultura urbana é, antes de mais nada, reciclar resíduos orgânicos das cidades como um meio de expandir o movimento em direção à regeneração, 'economia circular' fazendo uso mais criterioso de recursos finitos.
"Trinta por cento dos resíduos urbanos são resíduos biológicos úteis e hoje, apenas cinco por cento desta matéria orgânica é reciclada, "ele observa.
"Estamos apenas fazendo o que eles fizeram no século 19, mas com métodos modernos, " ele disse.
Cogumelos alimentados com café às vezes fazem parte do cardápio de cafés que antes forneciam o solo para ajudá-los a cultivá-los
Naquela hora, Os "cogumelos de Paris" também nasceram da ideia de reciclar matéria orgânica.
Os horticultores cultivavam seus produtos em pedreiras no perímetro da capital, aproveitando os excrementos de milhares de cavalos que ajudavam a entregar vegetais ao mercado de Les Halles, no centro de Paris.
Sinta o cheiro daquele café de novo
Hoje, cerca de 20 toneladas de borra de café são coletadas a cada mês em e nos arredores de Paris, a maior parte dos restaurantes de grandes empresas no oeste da cidade. A partir daí podem ser produzidas cerca de duas toneladas de cogumelos ostra.
A 15 euros (US $ 17) por quilo, o que equivale a 30, 'Colheita' de 000 euros e uma campanha está em andamento para encorajar mais cafés parisienses a entrarem em ação.
"É uma tarefa virtuosa - estamos produzindo entre 20 e 30 quilos de terras por semana, "diz Romain Vidal, 30 e o dono da brasserie Le Sully em Paris e um pioneiro na técnica de reciclagem.
"E nosso chef coloca os cogumelos ostra no cardápio dos clientes da brasserie, " ele adiciona.
O chef concorda, dizendo que está "encantado, "descrevendo os cogumelos como grossos e suculentos.
Depois de cada expresso, cada cappuccino, Os garçons de Le Sully ensacam os grãos usados que um motoqueiro de entregas da empresa de café leva embora para que possam ser usados mais tarde.
A cultura de café enraizada de Paris significa que não há escassez dessas coisas - a cidade produz anualmente cerca de 600, 000 toneladas de solo, de acordo com UpCycle, que está ajudando a gerenciar projetos semelhantes em várias outras cidades francesas.
Após a colheita, os terrenos já reciclados embarcam em sua terceira vida útil, retornando ao solo como composto - ou 'champost', um jogo de palavras com champignon, Francês para cogumelos - misturado com fios de cogumelos e celulose de madeira.
Com o sistema instalado e funcionando, Ulrich e companhia estão se ramificando instalando máquinas de compostagem "Rocket" no coração do centro de negócios La Defense de Paris.
As máquinas engolem resíduos orgânicos de restaurantes, como cascas e restos de comida, seja carne ou peixe, bem como cortes de grama.
O resíduo amassado resultante produz composto em tempo recorde ... que, por sua vez, será utilizado para produzir mais cogumelos parisienses a partir de setembro.
© 2019 AFP
