Minerais de cálcio e fosfato se combinam para manter os ossos fortes e rígidos. A imersão dos ossos de frango no vinagre por vários dias deixa os ossos macios e emborrachados. O componente ácido do vinagre reage com os compostos de cálcio nos ossos, tornando o cálcio solúvel, de modo que o componente de água do vinagre pode então dissolver o cálcio dos ossos, deixando o osso menos rígido e capaz de curvar.

Reação Química Com Óssea e Ácido

O ácido acético em vinagre e carbonato de cálcio em ossos de galinha reagem juntos para produzir acetato de cálcio - um sal de cálcio que é solúvel em água - e ácido carbônico. Quando o acetato de cálcio é formado, ele se difunde dos ossos para o componente de água do vinagre. O ácido carbônico não é estável à temperatura ambiente, e decompõe-se imediatamente em água e gás carbônico, que é liberado como pequenas bolhas que podem ser vistas se os ossos forem observados de perto ao longo do tempo.