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Um par de físicos de dinâmica de fluidos, um com Ecole Polytechnique, o outro, a Universidade de Canterbury, usaram seus respectivos antecedentes para desenvolver a maneira ideal de fritar um crepe. Em seu artigo publicado na revista Fluidos de revisão física , Edouard Boujo e Mathieu Sellier descrevem sua abordagem para encontrar a melhor maneira de cozinhar um crepe.
O estudo começou quando Sellier ficou frustrado com seus esforços para fazer um crepe bem plano - a maioria das pessoas que comem crepes sem dúvida concordaria que plano é o formato ideal. Crepes irregulares ou irregulares tendem a cozinhar de forma desigual, resultando em algumas partes cozinhando muito ou pouco. Sellier se lembra de sua esposa apontando que, como um físico especializado em dinâmica de fluidos, ele deve ser capaz de descobrir a melhor forma de servir e cozinhar um crepe simples. Intrigado, ele se juntou a Boujo para fazer exatamente isso.
Para descobrir a melhor técnica para colocar a massa de crepe na assadeira, os dois criaram uma simulação que mostrava a frigideira e a massa em ação. Para chegar a uma abordagem ideal, os pesquisadores aplicaram otimização adjunta - uma abordagem baseada em matemática que leva em consideração o movimento dos fluidos em um recipiente em movimento. Depois de ajustar, a simulação mostrou aos pesquisadores a melhor forma de preparar um crepe.
A simulação sugeriu que a melhor técnica era despejar a quantidade certa de massa em uma frigideira quente e, em seguida, incliná-la bem abruptamente, forçando a massa a correr morro abaixo até a borda da panela. Próximo, a panela deve ser girada de forma que force a massa a se espalhar para outras partes da panela - até que esteja completamente coberta. O ângulo da panela deve ser reduzido gradualmente durante a etapa final até que a panela fique plana sobre o fogão.
Os pesquisadores relatam que seus resultados mostraram uma melhora de 83% na uniformidade do crepe e um selo de aprovação de suas filhas encantadas. Eles observam que sua simulação também pode ser usada para outras aplicações de líquidos, como fazer chocolate ou aplicar revestimentos em telas de smartphones.
Contornos da espessura do filme h (x, t) para a cinemática harmônica ótima minimizando U (tf), obtido com o método de Monte-Carlo. Crédito:arXiv:1901.06028 [physics.flu-dyn]
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