Uma equipe de pesquisadores da Universidade de Osaka e Kirin Holdings Company, Limited demonstrou que a formação de textura em um copo de cerveja Guinness é induzida pelo fluxo de uma película de fluido sem bolhas fluindo ao longo da parede do vidro, uma estreia mundial. Este fenômeno é análogo às ondas onduladas comumente observadas na água que desliza morro abaixo em um dia chuvoso. Os resultados de suas pesquisas foram publicados em Relatórios Científicos .

Cerveja Guinness, uma cerveja escura e forte, é pressurizado com gás nitrogênio. Quando é derramado em um copo de cerveja, bolhas de pequeno diâmetro (apenas 1/10 do tamanho daquelas em bebidas carbonatadas, como refrigerante e água carbonatada) se dispersam por todo o copo e o movimento da textura do enxame de bolhas se move para baixo.

Embora alguns modelos tenham sido propostos para explicar como a onda descendente de um enxame de bolhas se forma na cerveja Guinness, o mecanismo subjacente à formação da textura era um problema aberto.

Como a cerveja Guinness opaca e de cor escura impede a observação física em um copo, e a computação usando supercomputadores é necessária para realizar simulação numérica de fluxos, incluindo um grande número de pequenas bolhas na cerveja, a equipe de pesquisadores liderada por Tomoaki Watamura produziu um "fluido pseudo-Guinness" transparente usando partículas de luz e água da torneira. Eles filmaram o movimento do líquido com uma câmera de vídeo de alta velocidade, usando fluorescência induzida por laser para medir com precisão o movimento do fluido. Além disso, usando marcas moleculares, eles visualizaram o movimento irregular do fluido.

Com esses métodos, a equipe derramou fluido pseudo-Guinness em um recipiente inclinado para observar como a textura se formou. A formação da textura apareceu apenas na região de cerca de 1 mm de distância da parede inclinada, e não apareceu nas proximidades da parede vertical.

Eles também observaram um fluxo de filme de fluido claro (sem bolhas) ao longo da parede inclinada na vizinhança da parede inclinada, captura de velocidade e espessura de filme sem bolhas fluindo para baixo. Embora a textura tenha aparecido quando os ângulos de inclinação do vidro eram pequenos, não acontecia quando eram grandes, demonstrando que a formação de textura em um copo de cerveja Guinness foi causada pela instabilidade da onda de ondulação da corrente de gravidade.

O autor principal Watamura diz:“Há um grande número de pequenos objetos na natureza, como partículas finas de rocha transportadas de rios para o mar e microorganismos que vivem em lagos e lagoas. Compreender e regular o movimento de pequenos objetos também é importante em vários processos industriais. Os resultados da nossa pesquisa serão úteis para compreender e controlar os fluxos de bolhas e partículas usadas em processos industriais, bem como na cristalização de proteínas e no cultivo de células usadas no campo das ciências da vida. "