Muitas espécies diferentes de bactérias se desenvolvem em carne e vegetais crus; A contaminação por esses organismos microscópicos pode levar à intoxicação alimentar, com efeitos que variam de diarréia e vômito até cãibras e calafrios. A maioria das intoxicações alimentares passa em poucos dias, mas alguns casos podem ser mais sérios, especialmente para crianças, idosos ou pessoas com sistema imunológico debilitado. Vários agentes bacterianos diferentes podem causar intoxicação alimentar, mas é relativamente simples matar ou evitar a maioria deles.
Bactérias na carne

Carne crua como carne de vaca, porco ou borrego pode conter uma gama de diferentes patógenos bacterianos, incluindo salmonela, campylobacter jejuni, clostridium perfringens E. coli
. Para eliminar essas ameaças, congele ou refrigere a carne o mais rápido possível depois de comprá-la. Cozinhe a carne até à temperatura segura recomendada e deixe-a repousar durante o período de tempo recomendado. Por exemplo, cozinhar carne de porco fresca a 145 graus, em seguida, deixe descansar por 3 minutos antes de comer.

Você também deve comer ou refrigerar a carne imediatamente após o cozimento. Algumas bactérias, como C. Perfringens Review, pode reproduzir em alimentos cozidos à temperatura ambiente.
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A contaminação cruzada da carne para outros alimentos, como frutas ou vegetais não cozidos, é um perigo real. Lave sempre as mãos antes e depois de manusear carne crua. Além disso, lave as bancadas, tábuas de cortar e utensílios que entram em contato com a carne crua antes de usá-los para qualquer outra finalidade. Melhor ainda, mantenha-os separados, com diferentes superfícies de trabalho para diferentes tipos de alimentos.
Bactérias em Aves de Capoeira

Aves de capoeira, como frango, peru e pato, podem conter muitos dos mesmos patógenos bacterianos como carne. Embora possa parecer uma precaução sábia, lavar as aves cruas antes de cozinhar é uma má ideia - é mais provável que respingue sua cozinha com água contaminada do que realmente matar bactérias.

Para evitar a infecção de campylobacter
e outras bactérias potencialmente perigosas como listeria
, cozinhe as aves à sua temperatura mínima segura. A Food and Drug Administration mantém uma lista de temperaturas seguras.

Tal como acontece com a carne, lave sempre as mãos antes e depois de manusear aves e evite a contaminação cruzada com outros alimentos usando utensílios separados e tábuas. Bactérias em peixes

Os frutos do mar podem transportar muitos dos mesmos patógenos como carnes e aves, bem como alguns que são específicos para ambientes marinhos. Bactérias do gênero Viver, por exemplo, vivem na água do mar e podem contaminar peixes, moluscos e outros frutos do mar. Peixe fermentado - um prato tradicional em lugares tão diversos como a Escandinávia, Camboja e Egito - pode transportar clostridium botulinum, a bactéria que causa o botulismo.

A segurança dos peixes começa no mercado. Sempre compre peixe em uma caixa refrigerada ou em uma camada de gelo fresco. O gelo derretido pode ser um sinal de que o peixe esteve muito tempo à temperatura ambiente. Leve à geladeira ou congele os frutos do mar imediatamente, lave as mãos antes e depois do manuseio e cozinhe até a temperatura recomendada recomendada. Não descongele o peixe congelado deixando-o à temperatura ambiente - coloque-o na geladeira durante a noite ou sele-o em um saco plástico e mergulhe-o em água fria. Você também pode descongelar isso em um microondas, desde que você cozinhe prontamente depois.
Bactérias em Legumes

Frutas e vegetais não estão imunes à ameaça de contaminação bacteriana. De fato, muitas das bactérias encontradas em vegetais, como staphylococcus aureus
e shigella
, vêm de humanos.

Para reduzir o perigo de patógenos bacterianos, verificar frutas para casca danificada ou quebrada; a casca é a primeira linha de defesa da fruta contra a infecção bacteriana. Lave bem frutas e verduras, mesmo se for descascá-las antes de cozinhar ou comer. Refrigerar legumes dentro de duas horas, se você cozinhou ou cortar a pele. Em todos os estágios de cozimento, mantenha frutas e legumes separados da carne crua, aves ou peixes.
Patógenos não bacterianos

Muitos casos de intoxicação alimentar são causados ​​por bactérias, mas existem outras ameaças também. A carne mal cozida pode conter parasitas, como vermes larvais encontrados em carne de porco mal cozida que causam triquinose. O norovírus - um vírus que se espalha rapidamente e causa vômitos, diarréia, cólicas e febre - pode se espalhar através da água contaminada, incluindo o gelo. Também é encontrado em marisco, produtos de pão e alguns vegetais.