O Cornucopia Digital Fabricator é uma "impressora de alimentos" que distribui e combina ingredientes alimentícios para criar um produto acabado. Foto cedida pelo Fluid Interfaces Group, MIT Media Lab O termo "gastronomia digital" evoca imagens das cozinhas da era espacial vistas nos Jetsons ou em uma exposição no Epcot, mas você pode se surpreender ao saber que eles não são mais apenas parte de contos de fadas futuristas. Na verdade, graças a alguns talentosos candidatos a doutorado no Instituto de Tecnologia de Massachusetts (MIT), eles estão muito mais perto de se tornarem realidade. Imagine criar receitas complicadas com o toque de um botão ou testar todas as proporções possíveis de farinha e fermento para produzir o pão mais delicioso.
A gastronomia digital da Cornucopia é fruto da imaginação de dois designers inspirados, Marcelo Coelho e Amit Zoran, que manifestou o conceito em três máquinas independentes:o fabricante digital, o Robotic Chef e o Virtuoso Mixer. Esses dispositivos convertem ingredientes alimentares em refeições sem qualquer mão de obra. Atualmente, Coelho e Zoran estão experimentando protótipos das máquinas, e vai demorar um pouco (se é que vai demorar) até que estejam disponíveis ao público.
O Digital Fabricator é uma "impressora de alimentos" tridimensional que converte os ingredientes escolhidos em um delicioso produto final. O Robotic Chef aplica uma série de técnicas de cozimento aos componentes dos alimentos que o usuário seleciona. E o Mixer Virtuoso permite uma experimentação rápida, permitindo ao usuário misturar quantidades variáveis de ingredientes para descobrir sua combinação preferida.
Com a ajuda dessas ferramentas, os chefs do futuro poderiam ser tão precisos e eficientes que nunca precisariam comer fast food em trânsito. Os produtos de alta tecnologia certos podem consolidar as cozinhas em alguns aparelhos de escolha, e o desperdício de comida pode ser coisa do passado. Em uma época em que a tecnologia digital dá novos saltos a cada dia, a tecnologia alimentar pode fazer avanços significativos, coisas como essa não são vistas há séculos [fonte:Coelho].
Continue lendo para ver se o Digital Fabricator pode eliminar a necessidade de sua próxima compra de refrigeradores e descubra como o Virtuoso Mixer inventa combinações de alimentos não concebidos anteriormente.
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O Robotic Chef pode aplicar uma variedade de técnicas culinárias a alimentos já existentes, como um pedaço de fruta ou um bife. Foto cedida pelo Fluid Interfaces Group, MIT Media Lab Coelho e Zoran desenvolveram o conceito de gastronomia digital com três dispositivos mecânicos autônomos, que juntos formam a Cornucópia. O design externo elegante da Cornucópia é tão avançado quanto sua tecnologia interna. Cada componente lembra seu nome.
Adornando a superfície do Fabricante digital , ou impressora de comida, você verá uma variedade de recipientes coloridos que armazenam e resfriam adequadamente todos os seus componentes favoritos de alimentos. Até aqui, seus inventores não sabem por quanto tempo o dispositivo manterá os alimentos resfriados. Pode fornecer armazenamento de longo prazo, como uma geladeira, ou pode conter apenas os ingredientes de que você precisa para uma receita específica [fonte:Coelho]. Os mecanismos que dispensam e combinam os ingredientes em sua forma final estão todos sob a tampa da impressora.
o Chef robótico é composta por várias mãos computadorizadas que seguram determinados elementos alimentares. As mãos robóticas giram, comprimir e esticar os componentes dos alimentos, produzindo resultados variados. O dispositivo se assemelha a um microscópio com uma placa de superfície, que regula a temperatura dos componentes dos alimentos a partir de baixo. Enquanto o componente alimentar é mantido no lugar por mãos robóticas, agulhas e lasers posicionados no cabeçote acima aplicam métodos de cozimento altamente localizados. As agulhas injetam combinações de especiarias escolhidas, e os lasers podem cozinhar porções do componente alimentar.
o Virtuoso Mixer consiste em três níveis. Cada nível gira como um carrossel, permitindo combinar ingredientes diferentes em quantidades variadas [fonte:Marcelo]. A camada superior está equipada com oito recipientes que contêm ingredientes. A camada do meio também tem oito recipientes, que combinam e misturam os ingredientes da camada superior. As combinações da segunda camada são depositadas na terceira camada, onde sofisticados elementos de aquecimento e resfriamento preparam alimentos.
Continue lendo para descobrir como o chef robótico usa lasers para alterar o sabor do seu filé mignon e como o fabricante digital pode tornar o chef experiente uma coisa do passado.
Com o Mixer Virtuoso, os usuários podem experimentar uma variedade de ingredientes para encontrar suas combinações favoritas. Foto cedida pelo Fluid Interfaces Group, MIT Media Lab A Cornucópia ainda é um projeto conceitual, mas seu propósito é imitar a engenhosidade humana com a precisão e eficiência de uma máquina. Cada dispositivo é tematicamente vinculado a um conceito de design.
O Digital Fabricator aprimora a forma de um alimento ao fabricar combinações selecionadas de alimentos. Embora o mecanismo exato para escolher as receitas ainda não esteja definido, a tela de toque do Digital Fabricator se conecta à Internet. Os usuários também podem selecionar receitas salvas no catálogo digital do dispositivo ou receitas compartilhadas por outros usuários do Digital Fabricator em um banco de dados. Os recipientes localizados na parte superior da impressora de alimentos são preenchidos com os ingredientes alimentares escolhidos pelo usuário. Sob o capô da impressora de alimentos, o Fabricator dispensa e depois combina perfeitamente os ingredientes com os demais elementos previstos na receita escolhida. Um sistema tubular aquece e resfria os alimentos durante o processo de cozimento. O produto final sai da impressora pronto para ser amostrado [fonte:Coelho].
O Robotic Chef transforma componentes de alimentos que já existem. É sobre a manipulação da forma, não criação. Por exemplo, você pode aplicar uma variedade de métodos de cozimento a um bife usando o Robotic Chef. O dispositivo segura o bife entre dois braços robóticos, enquanto o braço da cabeça da ferramenta acima altera simultaneamente o sabor, inserindo seringas cheias de combinações de especiarias. O prato localizado abaixo de onde o bife é mantido no lugar aquece a carne até a temperatura desejada. A vantagem do dispositivo é que você pode aplicar um método de cozimento específico localmente ou holisticamente ao seu componente alimentar.
O Mixer Virtuoso determina todas as combinações possíveis de ingredientes em um esforço para encontrar o melhor para cada chef. Por exemplo, se você estivesse fazendo um pão, você pode experimentar rapidamente combinações de fermento e várias farinhas, produzindo o pão mais saboroso. O misturador dispensa ingredientes de 16 recipientes. A camada superior distribui os ingredientes usando métodos de escala precisos, e uma segunda camada esmaga e combina os ingredientes. A máquina aquece ou resfria os ingredientes após distribuí-los na terceira camada, onde uma tampa de vidro isolada permite cozer rapidamente ou modificar a temperatura da mistura para produzir uma amostra.
Continue lendo para ver por que ambientalistas e fanáticos por saúde vão adorar a Cornucópia.
Depois de examinar as descrições futurísticas da Cornucópia, você fica se perguntando sobre o propósito de tudo isso. Por que Coelho e Zoran surgiram com o conceito em primeiro lugar?
A Cornucópia melhora a preparação de comida em casa. Enquanto a tecnologia de alimentos avançou nas fábricas de alimentos e para os chefs de cozinha do mundo, a maioria desses avanços tecnológicos não é acessível ao cozinheiro doméstico [fonte:Coelho]. A Gastronomia Digital torna a cozinha em casa mais fácil e atraente em um momento em que mais e mais pessoas comem fora e permitem que outros controlem o conteúdo de sua comida.
A sustentabilidade é mais um subproduto da Cornucópia do que um propósito principal, Mas mesmo assim, sua capacidade de diminuir o consumo é bem-vinda por alguns ambientalistas. Porque a Cornucópia dispensa ingredientes com precisão, o desperdício de alimentos é mínimo. A Cornucópia também consolida as ferramentas necessárias para o funcionamento de uma cozinha eficiente e deixa pouca necessidade de aparelhos em excesso. O resultado é a redução do desperdício e do consumo, resultando em maior sustentabilidade.
Mas o verdadeiro valor do projeto é que ele provoca uma discussão sobre o futuro da alimentação [fonte:Coelho]. Os designers estão especificamente interessados em que os usuários tenham controle total sobre seus ingredientes iniciais, e, Portanto, o produto final. Este é um momento oportuno para tal discussão, porque hoje em dia as pessoas muitas vezes não sabem os ingredientes dos alimentos que comem e como esses ingredientes afetarão a saúde geral [fonte:Coelho]. O objetivo da Cornucópia é fornecer ao usuário o controle completo sobre a densidade de nutrientes e a qualidade do produto final. De acordo com os designers, quanto mais informações as pessoas têm sobre os alimentos que comem, é mais provável que façam escolhas melhores.
Continue lendo para ver quando a Cornucópia se tornará uma realidade.
Gastronomia digital na televisãoEm um episódio recente do Iron Chef, O chef Homaro Cantu tinha alguns truques futuristas na manga. Seu primeiro prato foi um sushi roll feito de arroz, beterraba e nori. Ele acrescentou alguns elementos digitais ao sushi, embrulhando-o em papéis comestíveis impressos com imagens do sushi.
Uma inovação como a Cornucópia pode parecer irreal à primeira vista, mas Coelho e Zoran começaram a construir protótipos de algumas das latas e cofres usados para armazenamento de alimentos. Eles experimentaram a interface e o painel de controle de cada dispositivo, e eles trabalharam com alguns dos mecanismos de aquecimento e resfriamento de cada máquina. Mas os dois ainda estão experimentando quais partes da Cornucópia são viáveis e quais permanecerão no reino futurista, pelo menos por enquanto.
Coelho e Zoran ainda não estão na fase de discutir uma data de lançamento para o projeto, ou mesmo se o projeto algum dia se tornar uma realidade. É semelhante a um show de carros-conceito que exibe carros futuristas em um esforço para aprender o que funciona e o que não funciona. A maioria dos carros em uma feira de carros-conceito nunca é vista dirigindo nas rodovias de nosso país, e isso também pode ser verdade para alguns aspectos da Cornucópia. Mas mesmo assim, o projeto provoca uma discussão sobre onde os alimentos estão hoje e para onde os alimentos podem ir à medida que essa tecnologia evolui [fonte:Coelho]. Apresenta a ideia de que chefs amadores podem ter as ferramentas à sua disposição para levar as técnicas gastronômicas para o próximo nível, enquanto controla completamente todas as facetas dos alimentos que eles produzem.
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Fontes
