O chocolate branco é uma combinação de manteiga de cacau, leite (e /ou sólidos de leite) e açúcar. Há algumas pessoas que argumentam que o termo é enganoso, porque o chocolate branco tem pouco sabor ou aparência em comum com chocolate ao leite, chocolate amargo ou qualquer outra coisa que a maioria das pessoas pense ser essencialmente chocolate. No entanto, a manteiga de cacau provém dos mesmos grãos de cacau que o pó de cacau e outros chocolates tradicionais, e o processo é semelhante, de modo que o nome do chocolate branco ficou preso.

Como é feito

De um modo geral, a maioria dos fabricantes de chocolate branco pendurar sacos de grãos de cacau esmagados no que é chamado de "processo de Broma". Isso permite que a manteiga de cacau escorra dos grãos de cacau, deixando para trás os sólidos de cacau. A bifurcação resultante da essência do feijão permite que os sólidos de cacau sejam usados ​​para o chocolate tradicional, e a manteiga de cacau seja usada para o chocolate branco.

A própria manteiga de cacau passa por um processo adicional de deoderização para compensar o forte sabor desagradável que a manteiga de cacau tem em sua forma natural. Uma vez feito isso, a manteiga de cacau é misturada com leite e açúcar para criar chocolate branco. Chocolate branco deve conter pelo menos 20 por cento de manteiga de cacau e 17 por cento de leite, embora a quantidade de açúcar pode variar, e baunilha é frequentemente adicionado para o sabor.

Sem sólidos de cacau

O processo é muito semelhante à produção de chocolate regular, mas não inclui qualquer licor de chocolate proveniente da fusão dos sólidos de cacau. A vantagem disso é que o chocolate branco não contém cafeína, permitindo que seja comido por pessoas que não podem comer chocolate regularmente por razões de saúde.