Por Lan Luo – Atualizado em 24 de março de 2022

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A Sucralose (C12H19O8Cl3) é um adoçante artificial sem calorias derivado da sacarose. É um dissacarídeo substituído por cloro composto por uma unidade de glicose e uma unidade de frutose. Resistente à hidrólise no trato digestivo, a sucralose não produz resposta glicêmica, o que a torna segura para pessoas com diabetes.

A frutose (C6H12O6) é um monossacarídeo natural comumente extraído do milho, cana-de-açúcar e beterraba sacarina. É um componente chave do dissacarídeo sacarose e é amplamente utilizado em alimentos processados. O xarope de milho rico em frutose (HFCS) – uma mistura de glicose e frutose – é a fonte predominante de frutose na dieta moderna.

Sucralose x Sacarose

A estabilidade da Sucralose em uma ampla faixa de pH, sua resistência ao calor e seu excelente prazo de validade tornaram-na favorita em alimentos e bebidas. Um dos produtos de sucralose mais conhecidos é o Splenda, o pequeno pacote amarelo vendido em cafeterias e supermercados. É frequentemente adicionado a:

• sobremesas e assados
• molhos e molhos
• cereais matinais
• bebidas alcoólicas

Frutose – O Açúcar da Fruta

A frutose é produzida industrialmente através de uma série de etapas que começam com a moagem úmida do milho para extrair o amido de milho. O processo continua com sacarificação e liquefação para hidrolisar o amido em glicose, isomerização da glicose em frutose e fracionamento para enriquecer o produto final em frutose. Embora esteja naturalmente presente nas frutas, o alto teor de frutose dos alimentos processados ​​tem suscitado preocupações.

Implicações para a saúde

O consumo excessivo de frutose tem sido associado à obesidade, diabetes tipo 2 e doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA). No fígado, a frutose é rapidamente convertida em triglicerídeos, ácido úrico e radicais livres, levando potencialmente à obstrução arterial e danos celulares. Nos tecidos periféricos, a frutose pode acelerar a conversão em glicose, contribuindo para a resistência à insulina.

Indivíduos com alergia ao milho, intolerância ao milho ou má absorção de frutose podem apresentar sintomas que vão desde dor abdominal e diarreia até fadiga, erupções cutâneas, urticária e até dificuldade respiratória. As pessoas afetadas são aconselhadas a evitar produtos derivados do milho, incluindo xarope de milho rico em frutose, e a manter uma dieta isenta de milho.

Para aqueles que procuram opções de adoçantes mais saudáveis, compreender as propriedades distintas e os efeitos na saúde da sucralose e da frutose pode orientar escolhas dietéticas informadas.