O processo que você está descrevendo é chamado de evaporação .

Aqui está um detalhamento:

* Ebulição: Quando a água atinge o seu ponto de ebulição (100°C ou 212°F), as moléculas têm energia suficiente para superar as forças que as mantêm unidas no estado líquido. Eles transitam rapidamente para o estado gasoso, formando bolhas no líquido.
* Evaporação: Este é um termo mais amplo que se refere ao processo de transformação de um líquido em gás a qualquer temperatura. A evaporação pode acontecer mesmo abaixo do ponto de ebulição, pois algumas moléculas na superfície do líquido têm energia suficiente para se libertarem e se transformarem em vapor.

Assim, embora tanto a ebulição como a evaporação envolvam a transformação de moléculas de água em vapor, a ebulição descreve especificamente a rápida mudança que ocorre no ponto de ebulição, enquanto a evaporação abrange o processo mais lento que ocorre a qualquer temperatura.