Os dois tipos de moléculas necessários para formar uma molécula de gordura são:

1. glicerol: Esta é uma molécula de álcool de três carbonos com um grupo hidroxila (-OH) ligado a cada carbono.

2. ácidos graxos: São cadeias longas de hidrocarbonetos com um grupo carboxil (-COOH) em uma extremidade.

Quando essas duas moléculas se combinam, elas formam um triglicerídeo , que é a estrutura básica da gordura.

Aqui está como funciona:

* esterificação: O grupo carboxil de um ácido graxo reage com o grupo hidroxila de glicerol, liberando uma molécula de água e formando uma ligação éster.
* Formação de triglicerídeos: Esse processo se repete três vezes, anexando três ácidos graxos a uma molécula de glicerol.

O tipo e o comprimento dos ácidos graxos ligados ao glicerol determinam as propriedades da gordura, como seu ponto de fusão e consistência.