A molécula orgânica que exige que a ação dos emulsificantes seja digerida com sucesso é gordura .

Aqui está o porquê:

* As gorduras são hidrofóbicas: Eles não se misturam com água, que é o meio primário em nosso sistema digestivo.
* emulsificantes quebram glóbulos de gordura: Os emulsificantes como a bile (produzidos pelo fígado) possuem partes hidrofóbicas e hidrofílicas. Eles cercam gotículas de gordura, criando glóbulos menores e mais gerenciáveis que podem se misturar com água e ser acessados por enzimas digestivas.
* Digestão da gordura: Uma vez emulsionada, as gotículas de gordura são quebradas por enzimas lipase, que podem então digeri -las corretamente.

Sem emulsificantes, as gorduras se agrupariam, dificultando a digerir e absorver.