A fermentação alcoólica, um processo realizado por levedura, produz principalmente dois produtos principais:

* etanol (álcool etílico): Este é o principal produto, o álcool que geralmente associamos a bebidas alcoólicas.
* dióxido de carbono (CO2): Esse gás é liberado como subproduto e é responsável pelas bolhas de cerveja e champanhe.

Outros produtos:

Embora os dois produtos principais sejam etanol e CO2, também existem outras quantidades menores de produtos formados durante a fermentação alcoólica, incluindo:

* glicerol: Um tipo de álcool que contribui para a doçura e o corpo do produto fermentado.
* álcoois mais altos (álcoois Fusel): Esses álcoois, como propanol e butanol, contribuem para o sabor e o aroma de bebidas fermentadas. Eles também são responsáveis pelo efeito "ressaca" associado ao consumo de álcool.
* ácidos orgânicos: Isso inclui ácido lático, ácido acético e ácido succínico, que contribuem para o sabor e a acidez do produto fermentado.
* ésteres: Esses compostos são formados a partir da reação de álcoois e ácidos e contribuem para o aroma e o sabor das bebidas fermentadas.

A composição específica dos produtos dependerá do tipo de fermento usado, das condições de fermentação (temperatura, concentração de açúcar etc.) e as matérias -primas sendo fermentadas.