p Os pesquisadores de vinho da Universidade de Adelaide estão desenvolvendo um método rápido e simples de autenticar vinho - uma solução potencial contra a fraude de vinhos estimada em bilhões de dólares em todo o mundo, mas também oferecendo um meio possível de construir uma marca regional. p A equipe de cientistas conseguiu identificar as origens geográficas de vinhos originários de três regiões vinícolas da Austrália e de Bordeaux, na França, com 100% de precisão com uma nova técnica de impressão digital molecular usando "espectroscopia de fluorescência, "uma tecnologia que analisa a fluorescência das moléculas.

p "A fraude do vinho é um problema significativo para a indústria global do vinho, dado um impacto econômico anual dentro da Austrália estimado em várias centenas de milhões de dólares, e globalmente considerado na casa dos bilhões de dólares, "diz Ruchira Ranaweera, Ph.D. estudante do Waite Research Institute da Universidade, quem conduziu a pesquisa.

p "A autenticação do vinho pode ajudar a evitar qualquer incerteza em torno da rotulagem do vinho de acordo com a origem, variedade, ou vintage. A aplicação de uma técnica relativamente simples como esta poderia ser adaptada para uso na cadeia de abastecimento como um método robusto para autenticação ou detecção de vinhos adulterados. "

p Os pesquisadores analisaram a Cabernet Sauvignon - uma variedade de uva globalmente importante e a segunda mais plantada na Austrália - de três regiões vinícolas diferentes da Austrália e de Bordeaux na França, o local de nascimento de Cabernet Sauvignon.

p A pesquisa foi publicada na revista Química Alimentar e foi apoiado pela Wine Australia e pelo governo australiano, o Waite Research Institute e parceiros da indústria através do ARC Training Center for Innovative Wine Production.

p Os pesquisadores compararam uma abordagem existente para autenticação, que envolve a medição de elementos em amostras de vinho usando 'espectrometria de massa de plasma indutivamente acoplada' (ICP-MS), com o mais simples, técnica de espectroscopia de fluorescência rápida e econômica.

p "Este método fornece uma 'impressão digital' das amostras de acordo com a presença de compostos fluorofóricos ou emissores de luz, "diz a Sra. Ranaweera." Quando usado em combinação com uma análise de dados robusta usando um algoritmo de aprendizado de máquina específico, está provando ser uma técnica poderosa de autenticação. "

p Em todos os vinhos que eles testaram usando a nova combinação de espectroscopia de fluorescência com análise de dados baseada em aprendizado de máquina, eles foram capazes de alocar corretamente o vinho na região com os dados de fluorescência, mas não com os elementos determinados por ICP-MS.

p Existem outras aplicações úteis desta tecnologia para a indústria do vinho que estão disponíveis agora ou em desenvolvimento, como análise fenólica e de cor de vinho, e detecção de manchas de fumaça.

p Professor associado do líder do projeto David Jeffery, do Waite Research Institute e do ARC Training Center for Innovative Wine Production, diz que eles esperam, em última análise, identificar marcadores químicos específicos que ajudem a discriminar entre as regiões vinícolas.

p "Além de criar um método robusto de teste de autenticidade, esperamos usar as informações químicas obtidas a partir dos dados de fluorescência para identificar as moléculas que diferenciam os vinhos das diferentes regiões, "O professor associado Jeffery diz.

p "Isso pode ajudar com a marca regional, entendendo como as características de seus vinhos são influenciadas pela região e como eles diferem de outras regiões. "