A propriedade responsável pela água e pelo óleo que não a mistura é polaridade .

Aqui está o porquê:

* água é uma molécula polar: Isso significa que ele tem uma extremidade ligeiramente positiva e uma extremidade ligeiramente negativa devido ao compartilhamento desigual de elétrons entre os átomos de oxigênio e hidrogênio.
* O óleo é uma molécula não polar: Suas moléculas são compostas principalmente de átomos de carbono e hidrogênio, que compartilham elétrons de maneira mais uniforme. Isso resulta em uma molécula sem extremidades positivas ou negativas distintas.

Como se dissolve como: As moléculas polares são atraídas por outras moléculas polares, e moléculas não polares são atraídas por outras moléculas não polares. Como a água é polar e o petróleo não é polar, eles não têm uma forte atração um pelo outro. Em vez disso, as moléculas de água grudam e as moléculas de óleo grudam, resultando em separação.