O amido não se dissolve verdadeiramente em solventes comuns como a água. Aqui está o porquê:

* amido é um polissacarídeo: É uma molécula grande e complexa composta por muitas unidades de açúcar ligadas.
* água é um solvente polar: Atrai e dissolve moléculas polares (como açúcares).
* amido não é solúvel: A estrutura grande e complexa do amido impede que ele se dissolve totalmente na água. Em vez disso, o amido forma uma suspensão Quando misturado com água.

O que acontece na água:

* Quando você mistura amido com água, as moléculas de amido absorvem a água e incham, formando uma mistura viscosa chamada pasta . Isso é semelhante ao modo como a gelatina funciona.
* Este processo é chamado gelatinização e é usado em cozinhar para engrossar molhos, sopas e sobremesas.

Para se dissolver verdadeiramente amido, você precisa usar um ácido forte ou uma base:

* Esses produtos químicos quebram as moléculas complexas de amido em unidades de açúcar menores que podem se dissolver na água. Este processo é chamado hidrólise .
* No entanto, esse método não é normalmente usado na cozinha diária ou na preparação de alimentos.

Então, enquanto o amido não se dissolve no sentido usual, ele pode ser disperso em água para formar uma pasta, que tem suas próprias propriedades únicas.