A catecol oxidase, como a maioria das enzimas, é uma proteína. A temperaturas acima de 75 ° C, a estrutura da catecol oxidase sofre mudanças significativas, levando à sua desnaturação . Aqui está um colapso do que acontece:

1. Motivo molecular aumentado: As temperaturas elevadas fazem com que as moléculas vibrem mais vigorosamente.

2. Enfraquecimento de ligações não covalentes: Esse aumento de movimento interrompe a delicada rede de ligações de hidrogênio, interações hidrofóbicas e forças de van der Waals que mantêm a estrutura tridimensional da proteína unida.

3. Desdobramento da proteína: À medida que essas ligações não covalentes enfraquecem, a proteína começa a se desdobrar. Suas hélices alfa e folhas beta, responsáveis ​​pela forma específica da enzima, se desenrolam.

4. Perda de site ativo: O local ativo, a região específica na enzima, onde o substrato (neste caso, Catecol) se liga, geralmente está localizado dentro de uma bolsa ou ranhura específica formada pela proteína dobrada. A desnaturação interrompe este site ativo, tornando a enzima incapaz de se ligar ao substrato.

5. Perda de atividade catalítica: Como o local ativo não é mais funcional, a enzima não pode mais catalisar a oxidação do catecol.

Consequências da desnaturação:

* Perda de função enzimática: A enzima não é mais capaz de desempenhar seu papel biológico.
* Possível agregação: Às vezes, as proteínas desnaturadas podem se agrupar, formando agregados. Esses agregados podem ser prejudiciais às células e tecidos.

reversibilidade:

Em alguns casos, se a temperatura for reduzida lentamente, a proteína poderá recuar de volta à sua estrutura nativa e recuperar alguma atividade. No entanto, a temperaturas mais altas, a desnaturação é frequentemente irreversível.

Em resumo, temperaturas acima de 75 ° C interrompem a estrutura intrincada da catecol oxidase, levando à sua desnaturação, perda de atividade e dano potencialmente irreversível.