O principal macromolecule responsável pela viscosidade do albume (Egg White) é proteína .

Aqui está um colapso:

* proteínas : O albume é composto principalmente de água (cerca de 88%) e proteínas (cerca de 11%). As proteínas são principalmente ovalbumina , conalbumin , ovotransferrin e ovomucina . Essas proteínas, especialmente ovomucina , forma uma rede complexa de fios entrelaçados que prendem as moléculas de água, dando à sua consistência viscosa e semelhante a gel.

* Outras moléculas: Enquanto as proteínas são os principais contribuintes da viscosidade, outras moléculas desempenham papéis menores:
* carboidratos: O albume contém pequenas quantidades de carboidratos como glicose e galactose.
* lipídios: Existem quantidades de lipídios, mas seu impacto na viscosidade é mínimo.

Em essência, a estrutura intrincada das proteínas, particularmente a ovomucina, é o fator -chave responsável pela natureza viscosa da clara de ovo.