A fusão de gordura é uma mudança física . Aqui está o porquê:

* Alterações físicas: Envolva mudanças na forma ou aparência de uma substância, mas não em sua composição química. As próprias moléculas permanecem as mesmas. Exemplos incluem fusão, congelamento, ebulição e sublimação.
* Alterações químicas: Envolva a formação de novas substâncias com diferentes composições químicas. As moléculas são reorganizadas e novas ligações são formadas ou quebradas. Exemplos incluem queima, ferrugem e culinária.

gordura derretida está simplesmente mudando seu estado de sólido para líquido. As moléculas de gordura (triglicerídeos) permanecem as mesmas, apenas reorganizadas em um arranjo mais fluido. Também é reversível - você pode solidificar a gordura novamente resfriando -a.

Nota importante: Enquanto a fusão é uma mudança física, cozinhando com gordura envolve algumas mudanças químicas. O calor pode quebrar moléculas de gordura, criando diferentes compostos e sabores.