O pão é uma mistura complexa de compostos, e a composição exata varia dependendo do tipo de pão. Aqui estão alguns dos principais componentes:
carboidratos: *
amido: O carboidrato primário, fornecendo energia e estrutura ao pão.
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açúcar: Açúcares simples, como glicose, frutose e maltose, estão presentes em pequenas quantidades, contribuindo para o sabor e o escurecimento.
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fibra: Do farelo de trigo, fornecendo fibras alimentares e ajudando a digestão.
proteínas: *
glúten: Uma proteína complexa formada a partir de glútenina e gliadina, responsável pela elasticidade e estrutura do pão.
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Outras proteínas: Encontrado em quantidades menores, contribuindo para o valor nutricional.
gorduras: *
lipídios: Encontrado em pequenas quantidades, contribuindo para a textura e o sabor.
Outros componentes: *
Água: Essencial para o desenvolvimento e textura da massa.
* Feracho: Usado para fermento, produzindo gás dióxido de carbono que faz o pão subir.
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sal: Aumenta o sabor e controla a atividade da levedura.
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vitaminas e minerais: Encontrado em quantidades variadas, dependendo dos ingredientes e enriquecimento.
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enzimas: Naturalmente, presente na farinha, ajudando nos processos de fermentação e pão.
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Aditivos: Ingredientes opcionais como emulsificantes, conservantes e aromas.
compostos específicos: *
maltose: Um dissacarídeo formado durante a fermentação, fornecendo doçura e contribuindo para o sabor geral.
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ácidos: Os ácidos orgânicos como ácido lático e ácido acético se desenvolvem durante a fermentação, contribuindo para a acidez e a complexidade.
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Pigmentos: Carotenóides e melanoidinas, responsáveis pela cor da crosta de pão.
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compostos de aroma: Moléculas voláteis produzidas durante o cozimento, contribuindo para o aroma característico do pão.
Outras considerações: * Os compostos específicos e suas proporções relativas podem variar significativamente, dependendo do tipo de pão (trigo integral, centeio, branco etc.), os ingredientes utilizados e o método de cozimento.
* O tipo de farinha (por exemplo, farinha de pão, farinha de pão, trigo durum) também afeta a composição e as propriedades do pão.
* Alguns tipos de pão, como a fermento, têm compostos adicionais devido ao uso de um acionador de fermento.
Compreender a composição diversificada do pão nos permite apreciar seus complexos sabores e texturas, bem como seu valor nutricional.
