Altas temperaturas não são adequadas para a fermentação anaeróbica por vários motivos:

1. Desnaturação da enzima: As enzimas são catalisadores essenciais para todas as reações bioquímicas, incluindo fermentação. Altas temperaturas podem causar as enzimas envolvidas na fermentação anaeróbica para perder sua forma e funcionalidade (desnatura), tornando -as incapazes de catalisar as reações. Isso diminui ou interrompe completamente o processo de fermentação.

2. Aumento da difusão de oxigênio: A fermentação anaeróbica requer a ausência de oxigênio. Temperaturas mais altas levam ao aumento da difusão de oxigênio no vaso de fermentação, potencialmente interrompendo o ambiente anaeróbico e inibindo o crescimento de microorganismos anaeróbicos.

3. Aumento do crescimento microbiano: Embora altas temperaturas possam ser prejudiciais aos microorganismos anaeróbicos específicos envolvidos na fermentação, eles também podem promover o crescimento de outros microorganismos indesejáveis ​​que podem contaminar o processo e produzir subprodutos indesejáveis.

4. Aumento da degradação do substrato: Temperaturas mais altas podem acelerar a quebra do substrato usado para fermentação, potencialmente levando à perda de compostos valiosos e uma diminuição no rendimento dos produtos de fermentação desejados.

5. Volatilidade dos produtos de fermentação: Alguns produtos de fermentação, como o etanol, são voláteis. Temperaturas mais altas podem aumentar sua volatilidade, levando à sua evaporação e perda da mistura de fermentação.

6. Qualidade reduzida do produto: A qualidade dos produtos de fermentação, como bebidas alcoólicas, pode ser afetada por altas temperaturas. Altas temperaturas podem resultar em sabores fora de casa, mudanças indesejáveis ​​de cores e outros defeitos de qualidade.

7. Preocupações de segurança: Altas temperaturas podem criar condições inseguras nos vasos de fermentação, levando a aumento da pressão, explosões ou liberação de substâncias perigosas.

Em resumo, enquanto temperaturas ótimas específicas variam dependendo do tipo de fermentação, a manutenção de uma temperatura moderada e controlada é crucial para a fermentação anaeróbica bem -sucedida. Ele garante que as enzimas permaneçam ativas, o ambiente anaeróbico seja preservado e a qualidade e a segurança do processo e seus produtos são mantidos.