Ferver um ovo é uma mudança química porque envolve a transformação irreversível da estrutura proteica do ovo . Aqui está o porquê:

* desnaturação da proteína: O calor da ebulição interrompe as delicadas ligações que mantêm as moléculas de proteína na clara de ovo e na gema juntas. Isso faz com que as proteínas se desenrolem e mudem de forma, um processo chamado desnaturação .

* Novos Bonds Formação: À medida que as proteínas se desenrolam, elas podem formar novas ligações com outras proteínas. Isso cria uma nova estrutura mais rígida que resulta no ovo sólido e cozido.

* Mudança de cor: A gema fica amarela devido à desnaturação das proteínas e à quebra de carotenóides, pigmentos responsáveis ​​pela cor do ovo.

* Irreversibilidade: Você não pode simplesmente esfriar um ovo cozido para recuperar o branco líquido e a gema. As mudanças na estrutura da proteína são permanentes.

Por outro lado, as mudanças físicas envolvem apenas uma mudança na forma ou na aparência, não na composição química. Por exemplo, a água congelante é uma mudança física, pois as moléculas de água permanecem as mesmas, apenas o arranjo muda.

Em resumo, ferver um ovo envolve uma mudança na composição química das proteínas dentro do ovo, tornando -o uma mudança química.