Propriedades químicas do açúcar (sacarose):

1. Fórmula molecular: C₁₂h₂₂o₁₁

2. Estrutura: O açúcar é um dissacarídeo, o que significa que é composto por duas unidades de açúcar mais simples:glicose e frutose, unidas por uma ligação glicosídica.

3. Solubilidade: Altamente solúvel em água, devido à presença de muitos grupos hidroxil (-OH) que podem formar ligações de hidrogênio com moléculas de água.

4. Doçura: Uma das propriedades mais importantes do açúcar, responsável por seu amplo uso como adoçante. A doçura do açúcar se deve à sua interação com os receptores do paladar na língua.

5. Reatividade: O açúcar pode sofrer várias reações químicas, incluindo:

* Hidrólise: Quebrando sacarose em glicose e frutose adicionando água e um catalisador ácido.
* desidratação: Removendo a água de moléculas de açúcar para formar caramelo, uma substância marrom e doce.
* Reação de Maillard: Reação com aminoácidos, responsável pelo desenvolvimento e desenvolvimento de sabores em assados ​​e outros produtos alimentares.
* Fermentação: Conversão de açúcar em álcool e dióxido de carbono por leveduras sob condições anaeróbicas.

6. Combustão: O açúcar é uma substância combustível, queimando na presença de oxigênio para liberar energia (calor e luz).

7. Atividade óptica: O açúcar exibe atividade óptica, o que significa que gira o plano da luz polarizada. Esta propriedade é usada para determinar a pureza e a concentração de soluções de açúcar.

8. Estrutura cristalina: O açúcar forma cristais, que são sólidos, transparentes e quebradiços.

9. Sensibilidade ao ácido: Embora o açúcar seja estável em condições neutras, pode sofrer hidrólise em condições ácidas, dividindo -se em seus monossacarídeos constituintes.

10. Estabilidade do calor: O açúcar é estável à temperatura ambiente, mas degrada quando aquecido a altas temperaturas, levando à caramelização ou carbonia.

11. Ph: As soluções de açúcar têm um pH neutro, o que significa que eles não são ácidos nem alcalinos.

12. Cor: O açúcar puro é de cor branca. No entanto, pode ficar marrom durante o processamento ou aquecimento devido à reação de Maillard.

Estas são algumas das principais propriedades químicas do açúcar. Lembre -se de que esta lista não é exaustiva e que propriedades específicas podem variar dependendo do tipo de açúcar (por exemplo, glicose, frutose, lactose).