As moléculas de água desempenham um papel crucial Na formação de polissacarídeos, mas não da maneira que você pode pensar inicialmente. Eles são removidos Durante o processo, não adicionado.

Aqui está como funciona:

1. monossacarídeos (açúcares simples) são os blocos de construção de polissacarídeos. Esses monossacarídeos têm grupos hidroxila (-OH) anexado à sua estrutura.
2. Para formar um polissacarídeo, dois monossacarídeos devem ser unidos. Isso acontece através da reação de desidratação , onde uma molécula de água é removida .
3. especificamente, um monossacarídeo perde um grupo hidroxila (-OH), e o outro perde um átomo de hidrogênio (h). Esses átomos se combinam para formar uma molécula de água (H2O).
4. Os demais átomos de carbono nos dois monossacarídeos então formam a vínculo glicosídico , ligando -os juntos.

Em resumo, as moléculas de água são essenciais para a formação de polissacarídeos porque são removidas, criando as condições para a formação de ligações glicosídicas entre monossacarídeos. Este processo é chamado síntese de desidratação .

É importante observar que o processo oposto, a quebra dos polissacarídeos, envolve o adição de moléculas de água (hidrólise). Isso quebra as ligações glicosídicas e libera monossacarídeos individuais.