Um óleo com uma ou mais ligações duplas no ácido graxo é chamado de óleo insaturado .

Aqui está o porquê:

* gorduras saturadas Não possui ligações duplas entre átomos de carbono em suas cadeias de ácidos graxos. Essas cadeias são "saturadas" com átomos de hidrogênio.
* gorduras insaturadas Tenha pelo menos uma ligação dupla em suas cadeias de ácidos graxos. Isso significa que eles têm menos átomos de hidrogênio do que uma gordura saturada com o mesmo número de átomos de carbono.

Exemplos de óleos insaturados:

* Azeite de oliva
* Óleo de canola
* Óleo de girassol
* Óleo de milho
* Óleo de soja

Nota importante: A presença de ligações duplas influencia as propriedades do petróleo:

* líquido à temperatura ambiente: As gorduras insaturadas são tipicamente líquidas à temperatura ambiente devido às dobras nas correntes, o que os impede de empacotar firmemente.
* Benefícios para a saúde: As gorduras insaturadas são geralmente consideradas mais saudáveis ​​que as gorduras saturadas, especialmente quando se trata de saúde do coração.