O vegetal que fica vermelho com limão é repolho vermelho .

Isso acontece porque o couve vermelha contém um pigmento chamado antocianina. A antocianina é um indicador de pH natural, o que significa que sua cor muda, dependendo da acidez da solução, quando você adiciona suco de limão (que é ácido), as moléculas de antocianina mudam sua estrutura, fazendo com que o repolho fique um vermelho vibrante.