Uma propriedade química que é diferente para o açúcar do que o bicarbonato de sódio é sua reação com ácidos .

* açúcar (sacarose) é um composto neutro e não reage significativamente com os ácidos.
* bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) é uma base e reage vigorosamente com ácidos para produzir gás de dióxido de carbono, água e sal. Essa reação é o que faz com que o bicarbonato de sódio "suba" no cozimento.

Essa diferença na reatividade com os ácidos é uma propriedade química -chave que distingue o açúcar do bicarbonato de sódio.