A fermentação é um processo metabólico que produz alterações químicas em substratos orgânicos através da ação de enzimas. Em bioquímica, é estritamente definido como o processo no qual a glicose é decomposta anaerobicamente.

Como ocorre na ausência de oxigênio, é chamada de respiração anaeróbica em oposição à respiração aeróbica (com oxigênio).