Não, o sal não impede o apodrecimento das frutas. Embora o sal tenha certas propriedades conservantes e seja eficaz na prevenção do crescimento de bactérias e outros microorganismos, não é eficaz contra as enzimas que causam o apodrecimento das frutas. Essas enzimas são liberadas pela própria fruta à medida que ela amadurece e quebra as paredes celulares, fazendo com que ela amoleça, perca sabor e textura e, eventualmente, apodreça. O sal não pode impedir este processo natural.