O leite azedo é um exemplo de alteração química porque a composição e as propriedades do leite mudam como resultado de uma reação química. Quando o leite é exposto a certos tipos de bactérias, estas bactérias convertem a lactose (um açúcar encontrado no leite) em ácido láctico. Isso faz com que o leite fique azedo e seu pH diminua, o que altera o sabor, a textura e o conteúdo nutricional do leite.