Ao ferver os ovos, o cheiro de enxofre se deve à presença de aminoácidos contendo enxofre, como cisteína e metionina. Esses aminoácidos são encontrados na clara do ovo e, quando aquecidos, liberam gás sulfeto de hidrogênio, que possui odor forte e desagradável.

A cisteína e a metionina são aminoácidos essenciais, o que significa que não podem ser sintetizados pelo organismo e devem ser obtidos a partir dos alimentos. Eles desempenham papéis importantes em muitas funções corporais, incluindo síntese de proteínas, reparação de tecidos e produção de hormônios e enzimas.

Além da cisteína e da metionina, outros aminoácidos contendo enxofre incluem homocisteína, taurina e glutationa. Esses aminoácidos também são encontrados nos ovos, mas estão presentes em quantidades menores e não contribuem tanto para o cheiro de enxofre quando os ovos são fervidos.