O café é ligeiramente ácido, com pH variando normalmente entre 4,85 e 5,10. Essa acidez se deve principalmente à presença de ácidos clorogênicos, um grupo de polifenóis encontrados nos grãos de café. Os ácidos clorogénicos são responsáveis ​​pelo sabor ácido ou amargo característico do café e também contribuem para as suas propriedades antioxidantes e promotoras da saúde.