O bicarbonato de sódio não derrete o gelo, ele reduz a temperatura de congelamento da água. Quando o bicarbonato de sódio é adicionado ao gelo, ele forma uma solução com ponto de congelamento mais baixo do que a água pura. Isso faz com que o gelo derreta a uma temperatura mais baixa. A taxa de derretimento do gelo depende da concentração de bicarbonato de sódio na solução.