Sim, descolorir o cabelo com água oxigenada é uma propriedade química.

Propriedades químicas são as propriedades de uma substância que só podem ser observadas quando a substância sofre alteração química. Descolorir o cabelo com água oxigenada é uma mudança química porque a água oxigenada decompõe o pigmento do cabelo, fazendo com que ele perca a cor. Essa mudança química também é o que faz com que o cabelo fique seco e quebradiço.