A reação entre a solução de glicose e o hidróxido de sódio é causada pela presença de uma base forte, o hidróxido de sódio (NaOH), que leva à desprotonação das moléculas de glicose. Aqui está o que acontece durante a reação:

1. Dissociação de Hidróxido de Sódio:
Quando o hidróxido de sódio é dissolvido em água, ele se dissocia em íons sódio (Na+) e íons hidróxido (OH-). Os íons hidróxido são responsáveis ​​pela natureza básica da solução.

2. Desprotonação da glicose:
A glicose, um açúcar monossacarídeo, contém vários grupos hidroxila (-OH). Na presença de uma base forte como o hidróxido de sódio, os íons hidróxido abstraem um próton (H+) de um dos grupos hidroxila da glicose. Essa desprotonação resulta na formação de uma molécula de glicose com carga negativa, conhecida como ânion de glicose (C6H11O6-).

3. Formação de Gluconato de Sódio:
O ânion de glicose carregado negativamente reage imediatamente com os íons de sódio presentes na solução para formar gluconato de sódio (C6H11O7Na). O gluconato de sódio é um sal que consiste no ânion glicose e no cátion sódio.

A reação global pode ser representada da seguinte forma:

C6H12O6 (glicose) + NaOH (hidróxido de sódio) → C6H11O7Na (gluconato de sódio) + H2O (água)

Esta reação demonstra as propriedades básicas do hidróxido de sódio, que pode desprotonar ácidos fracos como os grupos hidroxila da glicose, levando à formação de um sal (gluconato de sódio) e água.