O cacau em pó não possui uma fórmula química única nem uma estrutura molecular bem definida. É uma mistura complexa de sólidos obtidos a partir de grãos de cacau parcialmente fermentados e torrados. Esses sólidos incluem sólidos de cacau, manteiga de cacau e outros componentes menores, como proteínas, carboidratos e minerais.

A composição química do cacau em pó varia dependendo da origem e das condições de processamento dos grãos do cacau. O principal componente do cacau em pó são os sólidos do cacau, que consistem principalmente em massa de cacau e manteiga de cacau. A massa de cacau contém uma variedade de compostos químicos, incluindo carboidratos (como celulose e amido), proteínas, polifenóis, alcalóides (como teobromina e cafeína) e minerais.

Os tipos de ligações químicas presentes no cacau em pó dependem das moléculas e compostos específicos presentes na mistura. Os sólidos do cacau contêm ligações covalentes e de hidrogênio, que são responsáveis ​​por manter os átomos unidos dentro das moléculas e determinar suas propriedades químicas. As interações e ligações entre os diferentes componentes do cacau em pó criam suas características únicas de sabor, textura e cor.

É importante notar que o cacau em pó não é um composto simples com um único tipo de ligação química, mas uma mistura complexa de várias moléculas e componentes que apresentam diferentes tipos de ligações químicas. A composição química geral e as características de ligação do cacau em pó dependem das condições específicas de processamento e fabricação.