As gorduras são solúveis em clorofórmio porque tanto as gorduras quanto o clorofórmio são moléculas apolares. Moléculas apolares são moléculas que não possuem carga elétrica líquida. As moléculas de gorduras e clorofórmio são compostas de átomos de carbono e hidrogênio, ambos elementos apolares. Como resultado, as moléculas de gordura e clorofórmio são atraídas umas pelas outras e se dissolvem.

Em contraste, moléculas polares são moléculas que possuem uma carga elétrica líquida. As moléculas de água, por exemplo, são moléculas polares porque são compostas por átomos de oxigênio e hidrogênio, que possuem eletronegatividades diferentes. Como resultado, as moléculas de água têm uma extremidade positiva e uma extremidade negativa. Isso significa que as moléculas de água são atraídas umas pelas outras e não se dissolvem em moléculas apolares como gorduras e clorofórmio.