Várias observações indicam que caramelizar o açúcar é uma mudança química:

Mudança de cor :A mudança mais notável é a transformação da cor do açúcar de branco ou amarelo claro para âmbar profundo ou marrom. Essa mudança de cor se deve à formação de novos compostos chamados caramelos, melanoidinas e outros pigmentos coloridos.

Alteração de odor :O açúcar caramelizante produz um aroma distinto, doce e de nozes que difere do odor do açúcar original. Essa alteração é resultado da formação de compostos voláteis durante o processo de caramelização.

Mudança de textura :O açúcar caramelizado sofre uma transformação textural, tornando-se mais duro e quebradiço à medida que as moléculas do açúcar se unem e perdem a estrutura cristalina.

Mudança de sabor :O sabor do açúcar caramelizado é significativamente diferente do açúcar normal. Desenvolve sabor rico, complexo e levemente amargo devido à formação de novos compostos durante a caramelização.

Evolução do Gás :A caramelização do açúcar libera vapor e outros produtos gasosos, como dióxido de carbono e vapor de água, à medida que as moléculas de açúcar se quebram e se recombinam.

Reação Química :O processo de caramelização envolve uma série de reações químicas, incluindo isomerização, desidratação, fragmentação e polimerização das moléculas de açúcar. Essas reações levam à formação de novos compostos com propriedades diferentes das do açúcar original.