Quando você faz uma salada rápida em casa, pode pegar o azeite para regá-lo sobre a alface sem pensar em sua composição molecular. Os óleos de cozinha comuns são gorduras insaturadas, como azeite, canola, soja ou óleo de amendoim. Eles são fáceis de adicionar à sua salada favorita, porque são líquidos à temperatura ambiente. Compare-os com a manteiga, que permanece sólida à temperatura ambiente, e você verá uma das principais diferenças entre gorduras saturadas e insaturadas.
TL; DR (muito tempo; não leu)
A estrutura molecular das gorduras insaturadas os torna líquidos à temperatura ambiente. Suas moléculas de gordura não se acumulam com facilidade, portanto não podem formar um sólido a essa temperatura.
Gorduras insaturadas à temperatura ambiente
As gorduras insaturadas têm uma ou mais ligações duplas dentro de suas cadeias de ácidos graxos. Os dois carbonos das moléculas de hidrocarbonetos possuem ligações triplas ou duplas e os hidrogênios não podem saturá-las. Isso torna toda a estrutura molecular mais fraca, para que a substância permaneça líquida à temperatura ambiente. Por outro lado, as gorduras saturadas não possuem essas ligações duplas em suas cadeias de ácidos graxos e são sólidas à temperatura ambiente.
Monoinsaturados e poliinsaturados são os dois principais grupos de gorduras insaturadas. As gorduras monoinsaturadas têm apenas uma ligação dupla por molécula e as gorduras poliinsaturadas têm mais de uma ligação dupla. Em geral, os nutricionistas consideram as gorduras insaturadas uma opção mais saudável em comparação às gorduras saturadas.
Exemplos de gorduras insaturadas
Muitos produtos culinários, como canola e óleo de soja, são gorduras insaturadas. Outros exemplos incluem óleos de amendoim, milho, azeitona, cártamo e sementes de girassol. Gorduras insaturadas também são mais comuns em peixes. Além disso, você pode encontrar esses tipos de gorduras em alguns vegetais. Em geral, as gorduras insaturadas estão nas nozes, sementes, peixe e azeitonas.
No entanto, há exceções às regras. Alguns óleos que podem permanecer líquidos à temperatura ambiente são na verdade gorduras saturadas. O coco e o óleo de palma são dois exemplos dessas exceções. Eles podem ser líquidos enquanto estão sentados no balcão da cozinha, mas ainda estão saturados.
Hidrogenação de gorduras insaturadas
Você pode fazer uma gordura insaturada saturada e sólida através de uma reação de hidrogenação. Quando você adiciona dois hidrogênios a uma molécula não saturada na ligação dupla, obtém uma saturada. Este é um exemplo de um alceno se tornando um alcano. A reação pode ser assim: H 2C \u003d CH 2 + H 2 -> CH 3CH 3CH 3
A hidrogenação é comum na fabricação que produz produtos insaturados saturado. Por exemplo, os óleos líquidos passam por esse processo para diminuir e se espalhar, o que os torna mais quimicamente estáveis.
