Ouzo é um aperitivo grego com sabor de anis. É tradicionalmente feito através da destilação de vinho ou mosto de uva com sementes de erva-doce e outras ervas e especiarias. Ouzo é normalmente diluído em água antes de beber, o que pode levar à formação de uma emulsão.

Emulsões são misturas de dois ou mais líquidos imiscíveis que são estabilizados por um emulsificante. O emulsificante evita a separação dos líquidos, formando uma barreira entre eles. Quando o ouzo é diluído em água, as gotículas de água e óleo no ouzo formam uma emulsão. O emulsificante do ouzo é um composto chamado anetol, derivado de sementes de erva-doce.

A diluição do ouzo pode levar à formação de uma emulsão melhor, pois altera a proporção entre água e óleo na mistura. Quanto mais água for adicionada, mais difícil será para as gotículas de óleo entrarem em contato umas com as outras e coalescerem. Isso resulta em uma emulsão mais estável.

Emulsões melhores podem ser benéficas por vários motivos. Por exemplo, podem melhorar a aparência e a textura dos produtos alimentares. Eles também podem ajudar a melhorar a estabilidade das formulações farmacêuticas. No caso do ouzo, diluir o licor pode resultar em uma bebida mais saborosa e agradável.