O Instituto de Pesquisa de Padrões e Ciência da Coreia (KRISS) desenvolveu o primeiro Material de Referência Certificado (CRM) do mundo capaz de medir com precisão os elementos nutricionais e prejudiciais nos grãos de café.



Um CRM, que fornece valores de medição precisos e certificados por um órgão competente, serve como padrão, fornecendo uma referência para verificar a precisão dos resultados de medição e métodos de análise. O recém-desenvolvido CRM para grãos de café permite a medição precisa de cinco elementos nutricionais (cálcio, magnésio, ferro, zinco, cobre) e três elementos nocivos (chumbo, mercúrio, cádmio) nos grãos de café.

De acordo com as regulamentações nacionais, o limite permitido para o teor total de chumbo no café torrado, café instantâneo e outros produtos de café é de 2 mg/kg ou menos. Na Europa, o teor de cádmio nos grãos de café comestíveis secos é regulamentado em 0,05 mg/kg ou menos, e o teor de chumbo é restrito a 1 mg/kg ou menos. O conteúdo de chumbo, mercúrio e cádmio neste CRM é de aproximadamente 0,1 mg/kg, o que atende aos padrões das regulamentações nacionais e europeias.

Para desenvolver este CRM, o Grupo de Metrologia Inorgânica da KRISS liofilizou um grande número de grãos de café crus e obteve uma amostra homogênea através de múltiplos processos de moagem e mistura. A amostra foi então esterilizada por irradiação, produzindo um MRC com excelente estabilidade e homogeneidade.

Para fornecer valores de medição certificados com o mais alto nível de precisão do mundo, este CRM emprega espectrometria de massa por diluição de isótopos para medição, um dos métodos de medição mais confiáveis ​​no campo da química. Com este método, o KRISS alcançou uma precisão três vezes melhor do que a dos métodos de medição convencionais utilizados pelas instituições de testes de alimentos.

Embora o café seja amplamente favorecido por um volume substancial de comércio internacional, tem estado ausente um MRC para análise elementar dos grãos de café, permitindo o seu controlo de qualidade. No entanto, espera-se que o recém-desenvolvido CRM de grãos de café pela KRISS não apenas melhore a confiabilidade da medição e o sistema de avaliação das instituições nacionais de testes de alimentos, mas também contribua para diversas pesquisas fundamentais relacionadas ao café por meio da colaboração internacional, como a distribuição no exterior.

Kyoung Seok Lee, diretor da Divisão de Metrologia Química e Biológica, disse:"Essa conquista representa um avanço tecnológico que pode melhorar significativamente o nível de controle de qualidade do café, uma bebida popular e também um produto fortemente importado. O KRISS irá continuar a desenvolver CRMs para alimentos como repolho coreano, mirtilo e carne de porco, de modo a criar uma mesa de jantar saudável e segura para a nação."

O artigo foi publicado na revista Analytical and Bioanalytical Chemistry .

Mais informações: Jong Wha Lee et al, Desenvolvimento de um material de referência certificado para grãos de café (KRISS CRM 108-10-023) para análise elementar, Química Analítica e Bioanalítica (2023). DOI:10.1007/s00216-023-05051-5
Informações do diário: Química Analítica e Bioanalítica

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