Você pode usar açúcar diariamente adicionando-a às suas receitas e bebidas quentes para torná-las mais doces, mas há muito mais nessa substância branca do que seu sabor doce. Além disso, nem todos os açúcares têm as mesmas propriedades químicas. Enquanto todos os açúcares são solúveis, nem todos os açúcares estão reduzindo. Para entender por que a sacarose (que é o material que você adiciona à sua bebida quente favorita) é um açúcar não redutor, você tem que saber a diferença entre açúcares redutores e açúcares não redutores.

TL; ; Não leu)

A sacarose é um açúcar não redutor porque sua estrutura química não permite que certos compostos orgânicos formem um hemiacetal.

O que é sacarose?

Açúcar é um carboidrato natural que fornece energia ao corpo. O açúcar mais comum no corpo é a glicose, que desempenha um papel importante na função do cérebro, órgãos e músculos. A sacarose existe naturalmente nos alimentos e se decompõe no corpo da mesma maneira que a glicose. Todo o açúcar que você tem em sua despensa, como açúcar refinado, açúcar de confeiteiro e demerara, é uma forma manufaturada de sacarose.

Reduzindo as propriedades do açúcar

Um agente redutor é um composto (como o açúcar ) ou um elemento (como o cálcio) que perde um elétron para outro tipo químico em uma reação química redox. Açúcares redutores, como glicose e lactose, têm grupos funcionais livres de cetonas ou aldeídos, que permitem a formação de um hemiacetal, um carbono ligado a dois átomos de oxigênio: um álcool (OH) e um éter (OR). Você pode oxidar um açúcar redutor com agentes oxidantes suaves, como sais metálicos.

Propriedades de açúcar não redutoras

Os agentes não redutores não têm grupos livres de cetona ou aldeído e, portanto, contêm um acetal em vez de um hemiacetal. Um acetal tem dois grupos O-R, um grupo -R e um átomo -H ligado ao mesmo carbono. (A principal diferença entre um acetal e um hemiactal é que em um hemiacetal, um grupo –OH substitui um dos grupos –OR acetal.) Um açúcar sem hemiacetal não é redutor porque não se comporta como um agente redutor para oxidar. sais de metal. A sacarose é um exemplo de um açúcar não redutor.

Testando a capacidade de redução do açúcar.

Diferentes testes podem determinar se um açúcar está reduzindo ou não reduzindo, detectando a presença de aldeído livre ou grupos cetona. O teste do Benedict aquece uma mistura de reagente de Benedict (uma solução alcalina azul-escura) e açúcar. Se houver um açúcar redutor, o reagente muda de cor: de verde para vermelho escuro ou marrom-ferrugem, dependendo da quantidade e do tipo de açúcar. Se você adicionar um açúcar não redutor, como sacarose, o reagente permanecerá azul. O teste de Fehling envolve dois reagentes: uma solução azul clara contendo sulfato de cobre e uma solução incolor contendo tartarato de sódio. Você adiciona as duas soluções ao açúcar e coloca a mistura inteira em água fervente. Se o açúcar está reduzindo, forma-se um precipitado de vermelho tijolo. Se você adicionar sacarose ou outro açúcar não redutor, a mistura ficará azulada.