Quando um ácido como o vinagre é diluído com água, a concentração de íons de hidrogênio flutuantes diminui. Isso resulta em um valor de pH mais alto. Na escala de pH, que vai de 0 a 14, o nível de pH do vinagre é entre 2 e 3. A água pura ou destilada tem um nível de pH de 7, o que significa que é neutra. Uma substância com um nível de pH abaixo de 7 é ácida, e uma substância com um nível de pH acima de 7 é alcalina.

TL; DR (muito longo; não leu)

Diluindo vinagre com a água aumenta seu valor de pH, porque o vinagre é um ácido e a água tem um nível de pH mais alto. No entanto, a adição de água ao vinagre nunca pode transformar o vinagre em alcalino, porque a água tem um pH neutro.

Adicionando água ao vinagre

O vinagre é uma forma diluída de ácido acético, com ácido acético até 4% a 6% do conteúdo do vinagre, dependendo da marca e do tipo de vinagre. Quando a água é adicionada ao vinagre, a acidez do vinagre diminui, o que resulta em um número maior na escala de pH. Quanto mais água for adicionada, mais o nível de pH aumentará. No entanto, diluir o vinagre com água nunca pode torná-lo alcalino, porque a água em si não é alcalina; o pH da mistura não pode ser maior do que o valor de pH mais alto dos dois componentes.

Usos de vinagre e água

Um exemplo de quando você iria misturar vinagre e água é fazer um spray de limpeza doméstica multiuso. Nesse caso, se você adicionar muito vinagre, poderá diluí-lo até obter a proporção de vinagre /água correta. Algumas tarefas, como a limpeza de mofo e bolor teimoso, podem exigir mais vinagre do que outras tarefas, como limpar as bancadas da cozinha. Outro uso para a mistura de vinagre e água é decapagem de legumes, onde a regra geral amplamente aceita é que o vinagre deve ter pelo menos 5% de acidez (como no vinagre branco destilado) e que a mistura de vinagre /água deve ser de pelo menos 50%. vinagre

Vinagre Neutralizante

Se você quiser neutralizar o vinagre em uma refeição, tente adicionar quantidades muito pequenas de bicarbonato de sódio, mexendo bem a comida antes de prová-la, e adicionando mais, se necessário. Como o bicarbonato de sódio é alcalino, com um pH de cerca de 8, ele pode ajudar a enfraquecer o sabor do vinagre e também pode ser usado para neutralizar outros alimentos ácidos, como tomates cozidos. O bicarbonato de sódio também pode ser usado para se livrar de um forte cheiro de vinagre (por exemplo, se você tiver sido muito pesado com esse spray de limpeza doméstica). Simplesmente deixe uma caixa aberta de bicarbonato de sódio na sala com o cheiro e deixe-a trabalhar sua magia neutralizadora.