O benzoato de sódio é um conservante alimentar que ocorre naturalmente em algumas frutas. O produto químico é o sal de sódio do ácido benzóico e é considerado seguro para ingerir e aplicar na pele. Não deve ser utilizado em certos produtos ácidos, pois pode combinar para formar compostos nocivos, mas não é tóxico e não irrita os tecidos. Ele se dissolve rapidamente na água e seu principal uso é inibir o crescimento de fungos e bactérias em alimentos e cosméticos.

TL; DR (muito tempo; não leu)

Benzoato de sódio é o sal de sódio, NaC 7H 5O 2 do ácido benzóico, C 7H 7H 6O 2. É produzido quando o ácido bezóico reage com o hidróxido de sódio, NaOH, e o íon sódio substitui um dos íons hidrogênio no ácido para produzir benzoato de sódio e água. O produto químico é encontrado naturalmente em frutas como ameixas e cranberries, e é usado como conservante em alimentos e cosméticos, porque inibe o crescimento de fungos e bactérias.

Em alguns alimentos ácidos, o benzoato de sódio pode reagir com ácido ascórbico ou cítrico para produzir benzeno, um potencial composto cancerígeno. Embora às vezes seja confundido com bórax ou borato de sódio, que é um sal de ácido bórico, os dois produtos químicos são completamente diferentes.
A química do benzoato de sódio

Benzoato de sódio é o sal de sódio obtido quando o ácido benzóico "reacts with sodium hydroxide.", 3, [[Esta é uma reação ácido-base que produz um sal, que é benzoato de sódio e água. A fórmula química é:
C 7H 6O 2 + NaOH \u003d NaC 7H 7H 5O 2 + H 2O

Na água, o composto se dissolve e se dissocia em um íon sódio e um íon ácido benzóico. Na sua forma sólida, é um pó branco, granular ou cristalino que pode ser adicionado a alimentos ou cosméticos.
Outros compostos de sódio com nomes semelhantes são borato ou bórax de sódio e carbonato ou sódio de sódio. Às vezes são confundidos com benzoato de sódio, mas são produtos químicos completamente diferentes. O bórax é um sal de ácido bórico e contém boro, enquanto o sódio, diferente do bicarbonato de sódio ou do bicarbonato de sódio, é um sal do ácido carbônico. Também não é comumente usado como aditivo alimentar, porque não é tão seguro quanto o benzoato de sódio.
Onde é encontrado o benzoato de sódio?

O benzoato de sódio impede que fungos e bactérias cresçam em alimentos e cosméticos. Pode ser encontrada em muitas bebidas de frutas, em molhos para saladas e óleos e em geléias. Os fabricantes de cosméticos o usam em cremes para a pele e outros cosméticos para mantê-los frescos. É encontrado naturalmente em frutas como ameixas e cranberries e em especiarias como canela. O uso do produto químico é generalizado por ser barato e porque pequenas concentrações, tipicamente 0,05 a 0,1 por cento, são eficazes.

Em solução, o íon ácido benzóico é o ingrediente ativo e atua diretamente nos microrganismos para limitar a atividade deles. Quando usado em certos alimentos, como bebidas cítricas ácidas, o benzoato de sódio pode reagir com outros ácidos, como os ácidos cítrico ou ascórbico, para formar o benzeno, um potencial composto cancerígeno. Como os níveis de benzoato de sódio na maioria dos alimentos são muito baixos, a concentração correspondente de benzeno também estará abaixo dos níveis perigosos. Em geral, o benzoato de sódio é um aditivo alimentar seguro, comum, barato e eficaz, com algumas restrições para um alto consumo de certos alimentos ácidos.