Muitas pessoas agora abraçaram o movimento da carne à base de plantas. Plantas ricas em proteínas, como a soja, são ingredientes comuns, mas não está claro quanto do nutriente chega às células humanas. No Jornal de Química Agrícola e Alimentar da ACS , os pesquisadores relatam que as proteínas em um substituto modelo à base de plantas não eram tão acessíveis às células quanto as da carne. A equipe diz que esse conhecimento pode eventualmente ser usado para desenvolver produtos mais saudáveis.
Os consumidores agora podem comprar quase qualquer tipo de carne alternativa, de carne moída a palitos de peixe. Para imitar a aparência e a textura da coisa real, as plantas são desidratadas em pó e misturadas com temperos. Em seguida, as misturas são tipicamente aquecidas, umedecidas e processadas através de uma extrusora. Esses produtos são frequentemente considerados mais saudáveis ​​do que as carnes de animais porque as plantas usadas para produzi-los são ricas em proteínas e pobres em gorduras indesejáveis. No entanto, testes de laboratório mostraram que as proteínas em substitutos não se decompõem em peptídeos, assim como as de carnes. Osvaldo Campanella, Da Chen e colegas queriam dar um passo adiante e ver se as células humanas podem absorver quantidades semelhantes de peptídeos de uma alternativa de carne modelo como podem de um pedaço de frango.

Os pesquisadores criaram uma alternativa de carne modelo feita de soja e glúten de trigo com o processo de extrusão. Quando aberto, o material tinha longos pedaços fibrosos em seu interior, como frango. Pedaços cozidos do substituto e da carne de frango foram então moídos e decompostos com uma enzima que os humanos usam para digerir os alimentos. Testes in vitro mostraram que os peptídeos substitutos da carne eram menos solúveis em água do que os de frango e também não eram absorvidos tão bem pelas células humanas.

Com esse novo entendimento, os pesquisadores dizem que o próximo passo é identificar outros ingredientes que possam ajudar a aumentar a absorção de peptídeos de substitutos de carne à base de plantas. + Explorar mais

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