Avaliação das atividades antioxidantes dos isômeros da astaxantina contra o oxigênio singlete
A. Estruturas de estereoisômeros de astaxantina; B. Medição da capacidade de extinção de oxigênio singlete de antioxidantes. Crédito:Zheng Xinxin
Pesquisadores liderados pelo Prof. Huang Qing dos Institutos de Ciências Físicas de Hefei (HFIPS) da Academia Chinesa de Ciências propuseram um novo método para avaliar a atividade antioxidante dos isômeros da astaxantina contra o oxigênio singlete. Os resultados foram publicados em
Food Chemistry .
A astaxantina possui excelentes propriedades antioxidantes e é amplamente utilizada em suplementos alimentares. Possui muitos isômeros e suas propriedades físicas e químicas também são diferentes.
Neste estudo, os pesquisadores tentaram um método espectroscópico para investigar a atividade antioxidante dos isômeros da astaxantina contra o oxigênio singlete (
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2 ), um tipo de espécie reativa de oxigênio com longa vida e forte capacidade de oxidação. Estudos anteriores sobre a atividade antioxidante da astaxantina não distinguiram especificamente as espécies de oxigênio ativo e geralmente ignoraram a diferença na atividade antioxidante dos isômeros da astaxantina.
Com base em pesquisas anteriores, eles usaram azul de metileno (MB) como fotossensibilizador para gerar
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2 , e a sonda 1, 3-difeniliso-benzofurano (DPBF) foi usada para detectar
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2 na solução. As capacidades de extinção de oxigênio singlete dos isômeros de astaxantina foram avaliadas comparando as mudanças de absorção de DPBF a 410 nm sob diferentes tratamentos com astaxantina, e as constantes de extinção dos isômeros de astaxantina foram comparadas com as da vitamina E.
Os pesquisadores descobriram que a constante de extinção de oxigênio singlete da astaxantina era três ordens de magnitude diferente daquela da vitamina E. O
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2 as capacidades de extinção dos isômeros ópticos da astaxantina foram quase idênticas em experimentos extracelulares. Para os isômeros geométricos cis-trans da astaxantina, o
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2 A capacidade de extinção da cis-astaxantina foi significativamente maior do que a da astaxantina all-trans.
Este estudo oferece um método espectroscópico simples e fácil para avaliar a atividade antioxidante de diferentes formas de astaxantina contra o oxigênio singlete e revela diferenças significativas entre isômeros geométricos, fornecendo uma nova base para a aplicação prática da astaxantina na indústria alimentícia e o desenvolvimento de futuras funções biológicas.
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